葡萄酒中的甜度代表什么？

　　当品尝一杯葡萄酒时，我们经常谈论这款葡萄酒的甜味，从而判断这款酒是干的、半干，半甜的还是甜的。判断酸度可以根据唾液分泌的数量和速度，判断单宁可以根据牙龈和舌头表面的涩味的不同。判断甜味是舌尖的“技术活”，受多种因素影响，容易被干扰项目所迷惑。

　　葡萄酒中的甜度

　　甜度是因源自葡萄的糖而来的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。

　　糖份发酵产生的酒精：乙醇、丙二醇（甘油）、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。

　　糖事实上存在于所有的葡萄酒里。因糖而来的甜度在达到7g/L时才显著。

　　多数干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品尝起来不甜。

　　半甜白葡萄酒大约15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高达60g/L。

　　甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重量。赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。

　　倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陈年产生的酚类来加以正确的平衡，葡萄酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌。

　　与糖分无关的甜的印象是源于葡萄成熟所产生的风味化合物。

　　话虽如此，笔者还是觉得判断葡萄酒的甜味不仅是我们舌头的“技术活”，也是一种“心理活”。我们应该把重点放在“隔离”口腔中葡萄酒的风味特征上，不受它们之间相互干扰的影响，从而理清头绪。品酒就像生活，要练到可以让人看穿隐藏在各种障碍下的真相。