自酿葡萄酒的误区
编辑:媛媛 发布时间:2012/1/4 9:01:12 浏览次数:1006 信息分类:
葡萄酒信息
现在越来越多的人喜欢自酿葡萄酒,但常常因为各种自己不知道的原因而导致酿造失败,不光影响心情同时也造成了资源上的浪费。其实葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程,其中还有极强的技术成分,包括葡萄的选择、器皿、存储时间等。每一个步骤都要做好,不然很有可能失败,就算成功,也一定会对葡萄酒的风味有一定的影响。自酿葡萄酒时会产生很多误区,应该引起我们的注意,在酿造的时候尽量避开这些误区,这样我们才能酿造出色泽口感俱佳的葡萄美酒。下面就来为大家介绍一下自酿葡萄酒的误区都有哪些:
自酿葡萄酒误区一:葡萄放很久再酿
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
葡萄品种不同,酿造出来的味道也不相同。如果要酿酒,需要选择同一个品种的葡萄,这样酒的口感更纯正。酿造前将葡萄清洗过度也不好,因为葡萄本身附着野生酵母。
自酿葡萄酒误区二:酿酒容器不合适
普通人平时酿葡萄酒,家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用,玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。
葡萄酒的酿造过程中,不宜与空气过度接触,那样容易使得酒液氧化,较好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。
自酿葡萄酒误区三:密封瓶口
很多人自认为发酵一定要完全无氧。所以就将盛放葡萄的器皿用各种方法严密封死。这样是不行的,葡萄初期发酵的时候是需要氧气来促成发酵反应的,如果完全密封,葡萄是很难发酵的,更不用想发酵彻底了。而且发酵过程中会释放大量的气体,完全密封也导致排出的气体无法散开,进而影响葡萄酒的品质。
自酿葡萄酒误区四:加糖到葡萄酒中
大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,如果其中加过多的糖,对人体会有一定的危害。
自酿葡萄酒误区五:发酵时间过于短
葡萄酒因为葡萄不一样,发酵时间也不一样。一般来说,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,时间太短会导致发酵不。
自酿葡萄酒误区五:很快扔掉葡萄皮
有些人将葡萄进行压汁处理后,马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其实,刚开始发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行,持续发酵时间几天到三周后,再将上述东西分离出去,完成装瓶、密封,这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。
除了上边说到的比较常见的误区外,还有一些需要注意到事情,例如葡萄酒的发酵时间是有严格要求的;此外,葡萄酒对发酵温度也有一定的要求,通常情况下不超过20度,而且要保持恒定,不易波动变化。
只有我们小心的一步步避开上面的误区,才可能酿造出好的葡萄美酒。
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