自酿葡萄酒的误区
编辑：媛媛 发布时间：2012/1/4 9:01:12 浏览次数：1004 信息分类：
葡萄酒信息
现在越来越多的人喜欢自酿葡萄酒，但常常因为各种自己不知道的原因而导致酿造失败，不光影响心情同时也造成了资源上的浪费。其实葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿、存储时间等。每一个步骤都要做好，不然很有可能失败，就算成功，也一定会对葡萄酒的风味有一定的影响。自酿葡萄酒时会产生很多误区，应该引起我们的注意，在酿造的时候尽量避开这些误区，这样我们才能酿造出色泽口感俱佳的葡萄美酒。下面就来为大家介绍一下自酿葡萄酒的误区都有哪些：
自酿葡萄酒误区一：葡萄放很久再酿
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
葡萄品种不同，酿造出来的味道也不相同。如果要酿酒，需要选择同一个品种的葡萄，这样酒的口感更纯正。酿造前将葡萄清洗过度也不好，因为葡萄本身附着野生酵母。
自酿葡萄酒误区二：酿酒容器不合适
普通人平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。
葡萄酒的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得酒液氧化，较好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
自酿葡萄酒误区三：密封瓶口
很多人自认为发酵一定要完全无氧。所以就将盛放葡萄的器皿用各种方法严密封死。这样是不行的，葡萄初期发酵的时候是需要氧气来促成发酵反应的，如果完全密封，葡萄是很难发酵的，更不用想发酵彻底了。而且发酵过程中会释放大量的气体，完全密封也导致排出的气体无法散开，进而影响葡萄酒的品质。
自酿葡萄酒误区四：加糖到葡萄酒中
大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加过多的糖，对人体会有一定的危害。
自酿葡萄酒误区五：发酵时间过于短
葡萄酒因为葡萄不一样，发酵时间也不一样。一般来说，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，时间太短会导致发酵不。
自酿葡萄酒误区五：很快扔掉葡萄皮
有些人将葡萄进行压汁处理后，马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵时间几天到三周后，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。
除了上边说到的比较常见的误区外，还有一些需要注意到事情，例如葡萄酒的发酵时间是有严格要求的；此外，葡萄酒对发酵温度也有一定的要求，通常情况下不超过20度，而且要保持恒定，不易波动变化。
只有我们小心的一步步避开上面的误区，才可能酿造出好的葡萄美酒。
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