《四世同堂》钱先生喝的茵陈酒是什么酒、怎么样、好喝吗

老舍先生的《四世同堂》书中描写钱先生，“他的每天的工作便是浇花，看书，画画，和吟诗。到特别高兴的时候，他才喝两盅自己泡的茵陈酒。”钱太太的弟弟陈野求“是个相当有学问，而心地极好的中年瘦子”，这位陈先生“就非常的羡慕默吟了，默吟有诗有画有花木与茵陈酒”。 （推荐阅读：老北京爱喝的茵陈酒是什么样）

钱先生，是传统文化里文人隐士的符号化象征，他们一辈子清高，洁身自好，诗酒自娱，高风亮节，与世无争；但到了国家民族存亡续断的关头，一样如年轻人般走出书斋，不惧牺牲。钱先生的铮铮风骨，是知识分子永不磨灭的良心和觉悟。 （推荐阅读：茵陈大曲是什么酒，茵陈大曲怎么样）

就像钱先生的茵陈酒一样，过去的文人名士也多喜欢喝茵陈酒。唐鲁孙曾经写过梅兰芳和齐如山常喝同仁堂的茵陈酒：“北平同仁堂乐家药铺，有一种酒叫绿茵陈，这种酒绿蚁沉碧，跟法国的薄荷酒一样的翠绿可爱。酒是用白干加绿茵陈泡出来的。一交立夏，北平讲究喝酒的朋友，因为黄酒助湿，就改喝白干。一个伏天，总要喝上三五回绿茵陈酒。从前梅兰芳在北平的时候，常跟齐如老下小馆，兰芳较爱吃陕西巷恩承居的素炒豌豆苗，齐如老必叫柜上到同仁堂打四两绿茵陈来。边吃边喝。诗人黄秋岳说，名菜配名酒，可称翡翠双绝，雅人吐属必出儿不凡。”这个“翡翠双绝”一听就清凉可爱，令人双颊生津。

同仁堂的茵陈酒到80年代还有售，透明玻璃瓶盛装，贴“同仁”牌，酒色作浅棕，并不像唐鲁孙说的是碧绿生青。三月茵陈五月蒿，泡茵陈酒是采摘春天初发的茵陈嫩苗泡酒。做法是采来的新鲜茵陈苗先晾晒一两天凋萎，再加足够量的高度白酒和冰糖至少泡浸6个月制成母酒，浸好后的母酒过滤掉茵陈，再加三倍的白酒放入铜锅中隔水蒸，煎出碧绿的清酒，放凉便是绿茵陈酒。

从前梅兰芳在北平的时候，常跟齐如老下小馆，兰芳较爱吃陕西巷恩承居的素炒豌豆苗，齐如老必叫柜上到同仁堂打四两绿茵陈来。边吃边喝。诗人黄秋岳说，名菜配名酒，可称翡翠双绝。那么，老北京爱喝的茵陈酒是什么样？ （推荐阅读：茵陈大曲是什么酒，茵陈大曲怎么样）

同仁堂出产的茵陈酒如今也看不到了。茵陈酒的用途，除了像钱先生那样凡高兴时喝一小杯，立夏之后喝了去湿，更重要的去处是在除夕夜的团年饭桌上。除夕之夜，新旧交替，一元伊始，万象更新。这时阖家满桌喝一杯绿茵陈酒，正是除旧迎新的绝好佳兆。所谓“茵陈”，是“以其经冬不死，更因旧苗而生，故亦名因陈”，因陈而布新，没有比茵陈酒更适合除夕夜喝了。

老北京喝茵陈有传统，《清稗类钞》说京师之酒：“京师酒肆有三种：一种为南酒店，所售者女贞、花雕、绍兴及竹叶青；一种为京酒店，则山左人所设，所售之酒为雪酒、冬酒、涞酒、木瓜、干榨。别有一种药酒店，则为烧酒以花蒸成，其名极繁，如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山楂露、葡萄露、五加皮、莲花白之属。凡以花果所酿者，皆可名露。” （推荐阅读：同事小孩满月酒要不要去）

旧说老北京在康熙之前，喝酒以南方的黄酒为上等，白酒干酒并不入品，是有了茵陈酒、莲花白、玫瑰露等加入了茵陈苗、荷花蕊、玫瑰花瓣等有草卉香气的白酒，才渐渐取代了黄酒。到如今，老北京已经没了喝黄酒的风俗，茵陈酒、玫瑰露等花草酒也久不见闻。