红酒为什么用橡木桶、橡木桶干红葡萄酒好喝吗

在购买葡萄酒的时候，导购有时候会介绍说某款酒经过橡木桶陈酿，品质更好，又或者有更升级的说法，说是某款酒在小桶中陈酿，品质比大桶陈酿的更好，但是葡萄酒的品质跟橡木桶的大小真的有关联吗？ （推荐阅读：威士忌的杯子为什么没有“脚”）

1、橡木桶能给葡萄酒带来什么影响？

通常市面的红葡萄酒大都经过橡木桶较长时间的陈酿，有些特别优质的白葡萄酒也经过橡木桶陈酿，曾经有人评价：橡木桶是葡萄酒生命的摇篮，可见橡木桶对葡萄酒的重要性。橡木桶也是一把双刃剑，既能给葡萄酒带来正面的影响，也会带来负面的影响。 （推荐阅读：罗纳河谷红酒中有哪些香气）

（1）正面影响

在国内葡萄酒市场上，很多人都对橡木桶存在着一个偏见，那就是认为酒中有“桶味”的一定是好酒，并且桶味越重越好，不过酒中的“桶味”有时候并不一定是因为葡萄酒在橡木桶中陈酿才有，也有可能会采用橡木片等形式制造桶味。

但不可否认的是，许多人都认为过了橡木桶的酒基本不会差到哪去。 （推荐阅读：法国加亚克产区怎么样，法国加亚克产区介绍）

1. 橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？

1） 决定了酒品香气 （推荐阅读：品酒如何品出范儿）

橡木桶在陈年过程中给予葡萄酒的香气主要是：香草、肉桂、丁香、咖喱、烟熏味、椰子、莳萝、焦糖、烤杏仁、干果和咖啡豆。这些香气的浓郁度取决于木桶的烘烤程度以及葡萄酒在橡木桶中陈年时间的长短。其中橡木桶可以使用新桶也可以选择旧桶，所有的橡木桶都会有氧气渗入，但其渗透量是非常微小的。这些微量的氧气有助于葡萄酒的成熟和单宁的软化。推荐阅读：喝酒也讲究时辰，每天怎么喝酒对身体较佳

一、新旧橡木桶对葡萄酒的影响

在葡萄酒酿造过程中，橡木桶可以改变葡萄酒的质地和风味，这取决于橡木桶的新旧程度、大小以及类型(法国或美国橡木桶)。新橡木桶的使用通常会在很大程度上影响葡萄酒的风味。当葡萄酒与新橡木桶接触时，某些风味化合物如内酯、醛和挥发性的酚类化合物会进入葡萄酒中，赋予葡萄酒一些特别的香气。

葡萄酒在新橡木桶中往往能比在旧橡木桶中接触到更多的氧气，因为新桶的微小缝隙还没有被酒液或者沉淀物封闭，氧气相对来说更容易渗透进葡萄酒汁里。此外，新橡木桶可以给葡萄酒增添更多的单宁，且软化效果也更加明显。新橡木桶可以为葡萄酒增加香气和风味。随着橡木桶使用次数的增加和年龄的增长，它给葡萄酒带来的影响就越小。

在购买葡萄酒时，不少导购都会介绍某款酒称，该酒在橡木桶中陈酿，品质上乘，也有不少人认为桶味是一款好酒的判断标准，然而橡木桶真的是好酒的必备吗？ （推荐阅读：睡前喝红酒的真相，的人都不知道）

橡木桶究竟有什么用？

首先，我们必须搞清楚，酿造葡萄酒的过程中为什么要使用橡木桶？橡木桶的作用，简单来说有以下4个：

1. 特别的橡木风味 （推荐阅读：葡萄酒由木塞味是怎么回事，葡萄酒的木塞味是怎么来）

众所周知，橡木桶在葡萄酒的陈酿过程中的作用举足轻重，但这可不代表只要在橡木桶中陈酿过就是好酒哦~

这里，让我们来深入地了解一下，新旧橡木桶在葡萄酒的陈年过程中到底扮演着什么角色？

旧·橡木桶

集中酒体

在谈及酿酒时，橡木桶往往是前列个进入脑海中的映像。但你知道吗？橡木桶与葡萄酒的初次结缘其实并不是一场预谋邂逅，而是一个意外之喜。较早的时候，黏土陶罐才是人类储存和运输葡萄酒的主要媒介。

2，000多年前，当罗马人正忙于扩充版图时，他们不光随军携带着武器和食物，还把葡萄酒也算作一种军需物品。因为相对于水来说，葡萄酒可以为远途行军的士兵提供额外的能量，同时还能够使他们获得“酒后之勇”，变得更加善战。而在长途跋涉中，为了优化葡萄酒的存储环境，罗马人便效仿古埃及人那样，使用黏土陶罐作为运输葡萄酒的器具，因为如果黏土烧制的罐子密封得当，它所提供的密闭性是当时其它储藏工具所无法比拟的。当然，一些古文明也会采用棕榈木桶作为运输及储存葡萄酒的器具，但这只是个例，主要通行于美索不达米亚（Mesopotamia）地区，而并非当时的主流做法。推荐：过橡木桶的红酒就一定是好酒吗

不过，当罗马人远离地中海地区向欧洲北部进发时，问题便出现了。要运输如此重量的黏土陶罐开始变得越发困难，而作为替代选项的棕榈木桶，由于其价格和制作工艺等因素，也并不是个的选择。不过，当罗马人进入高卢（Gaul）地区时，遇见了一群使用木制桶（通常是橡木）运输啤酒的人，关于陶罐的难题也迎刃而解了。

尽管当时一些其它木头也被用来制作木桶，但较终橡木能够迅速脱颖而出，其原因有三：首先，相较于棕榈木等其它木头，橡木的质地更软，从而可以更好地进行弯曲以做成传统形状的木桶；其二，欧洲大陆生长着大片橡木林，因此制桶的原材料供给得到了保障；较后，橡木的木质结构紧凑，防水性能。基于这三大优点，人们在2个世纪内丢弃了数以千万计的陶罐，转而开始使用橡木桶作为葡萄酒的储存容器。推荐：酿葡萄酒为什么要用橡木桶

在国内不少人认为，只有过了橡木桶的葡萄酒才能算是好酒。因为有了对于桶味近乎偏执的追求：

也导致一些成本不高的酒庄，采用橡木片甚至橡木屑的方法来使得葡萄酒附上一些橡木味，进而提高它的价格，可过了橡木桶的葡萄酒，就一定是好酒了吗？

橡木桶用于发酵吗？

说实话，在许多消费者的概念里，还分不清橡木桶的作用是什么，以至于一些酒商会在酒标上写着“橡木桶中发酵陈酿十年”这种不知所云的内容。

每个产酒国都有自己的名片，而西班牙的名片，就是里奥哈（Rioja）。作为西班牙较、较具代表性的产区，它在果实葡萄酒市场上一直算得上是举足轻重的。

但是里奥哈以窖藏时间长短来划定葡萄酒的高低等级近年来也一直为人所诟病。较近，里奥哈官方竟通过了单一园制度（Vinedos Singulares），这是要学习勃艮第（Bourgogne）的节奏吧？

而新的单一园制度将为里奥哈带来哪些改变？

里奥哈将迎来单一园制度！

橡木桶陈年对葡萄酒的味道有着极其重要的影响，许多葡萄酒爱好者都能品尝出一款葡萄酒是否经过橡木桶陈年。例如，霞多丽（Chardonnay）葡萄酒在不锈钢桶陈年后，酸度较高，果味会比较直接，而经过橡木桶陈年的霞多丽则带有明显的香草和黄油味。

不过，橡木桶也有许多品类，例如我们今天要讨论的法国橡木桶和美国橡木桶。一般来说，法国橡木桶更加昂贵，大部分高端葡萄酒也喜欢标榜他们所采用的是法国橡木桶。那么，法国橡木桶和美国橡木桶对葡萄酒的味道是否真的会产生不一样的影响呢？

橡木桶之间的区别

世界上有很多种橡木桶，除了法国和美国之外，斯洛文尼亚、俄罗斯、匈牙利等等国家也都有出产橡木桶。橡木种类繁多，超过400种，但是用于葡萄酒与烈酒酿造的橡木则只有少数几种：包括白栎（Quercus alba）、无梗花栎（Quercus petraea）和夏栎（Quercus robur）等。