什么是侍酒、侍酒温度是什么意思、侍酒五步骤

葡萄酒的礼仪可谓十分繁琐，但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴，要喝出它**的味道，不讲究葡萄酒的礼仪，会失去原本应有的格调。

推荐阅读：1.白酒度数小常识2.西班牙克洛丽莎黑标干红葡萄酒价格，多少钱一瓶？

点酒礼仪：

在餐厅就餐需要先点菜，再根据菜的需要点合适的酒类，在点酒时应讲明需要酒的酒庄名字或品牌、款型、年份等。

“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”，这是餐酒搭配的基本准则。在搭配海鲜时，我们自然而然地选择一些白葡萄酒。然而，不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢？一起来听听侍酒师们的建议。 （推荐阅读：为什么桃红葡萄酒有那么多颜色）

新西兰小龙虾（Scampi）

新西兰小龙虾又称南极深海螯虾，这种虾体态娇小，形似龙虾，色泽晶莹剔透，以肉质鲜美滑嫩著称。在搭配这种小龙虾的时候，不妨选择一款干型的起泡酒，例如弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒。它具有纯净的果味以及适宜的酸度，可以与清甜的小龙虾达到平衡。

生蚝

我们饮用葡萄酒时都希望能获得愉悦的饮用体验，那么这就要注意储酒和侍酒时的一些小细节了。（推荐阅读：有的葡萄酒瓶外面为什么裹着保鲜膜）

储酒

葡萄酒架虽然很美观，但是在没有酒窖的情况下，在家中用酒架存放葡萄酒，并不能有效地让葡萄酒避免强光的照射，也不能很好地控制葡萄酒的储存温度和湿度。此时可以考虑入手一个家用的葡萄酒柜，这样能保证葡萄酒一定程度上可以得到良好的保护。当然，较为理想的便是建造一个私人酒窖。

妥当储酒并不只是为了防止葡萄酒氧化或受热那么简单，还意味着当你需要享用一款葡萄酒的时候，这款酒的温度能够接近适饮的温度。红葡萄酒的储存温度为10℃至15℃，而白葡萄酒的储存温度则控制在7℃至10℃比较合适。

在餐厅点酒是一件非常复杂的事情，不免会涉及到餐桌礼仪的问题。那么当侍酒师为您倒样酒时，要怎么做才合适呢？跟随本文一起来学习吧。（推荐阅读：冬季每天1杯酒，来年比同龄人年轻10岁）

1. 确认酒款

当侍酒师为你展示酒瓶并告诉你酒款的名字时，他们是在向你再次确认手中的酒是否是你点的那款。对此你不用困惑，也不要把这一步想得很复杂，其实侍酒师只是为了确保他们自己没有犯错。通常，侍酒师会拿着订单和酒走过来询问你：“请问这是您点的酒吗？”，你只需确认就行。

2. 检查酒的温度

在餐厅点酒是一件非常复杂的事情，不免会涉及到餐桌礼仪的问题。那么要怎么做才合适呢？跟随本文一起来学习吧。

1. 确认酒款

当侍酒师为你展示酒瓶并告诉你酒款的名字时，是在向你再次确认手中的酒是否是你点的那款。对此你不用困惑，也不要把这一步想得很复杂，其实侍酒师只是为了确保他们自己没有犯错。通常，侍酒师会拿着订单和酒走过来询问你：“请问这是您点的酒吗？”，你只需确认就行。

2. 检查酒的温度

在餐厅点酒是一件非常复杂的事情，不免会涉及到餐桌礼仪的问题。那么当侍酒师为您倒样酒时，要怎么做才合适呢？跟随本文一起来学习吧。推荐：喝酒倒酒的各种礼仪

1. 确认酒款

当侍酒师为你展示酒瓶并告诉你酒款的名字时，他们是在向你再次确认手中的酒是否是你点的那款。对此你不用困惑，也不要把这一步想得很复杂，其实侍酒师只是为了确保他们自己没有犯错。通常，侍酒师会拿着订单和酒走过来询问你：“请问这是您点的酒吗？”，你只需确认就行。

2. 检查酒的温度

天气变冷的时候，酒友们就开始喜欢在家静静的品酒感受葡萄酒的魅力，约上三五个好友，一起举办一场小小的品酒会，不过品酒会看似简单，却有很多人不知该从何操作起。下面侍酒大师就来教你如何在家举办品酒会！（推荐阅读：私人品酒会怎么举办，私人品酒会要准备什么）

1、酒款选择：随心所欲

在酒款选择时候，很多人会走“路线”，倾向受欢迎度与度高的葡萄酒，殊不知大部分的品酒乐趣正是来自于发现新的口味与品种。

世界上有太多出色的葡萄酒生产商，区域性差异相当明显，例如，意大利老太太手工酿制的葡萄酒、波兰一个细小葡萄园出产的酒等等，他们的酒会有意想不到的风味。因此，选酒时别害怕扩大范围，兴许会开启一个新的世界。

近日，葡萄酒圈内出现一件大喜之事：香格里拉酒店集团的葡萄酒总监吕杨通过了侍酒师大师（Master Sommelier）考试，成为侍酒师大师前列人！这个头衔我们之前常常说的“葡萄酒大师（Master of Wine）”有着怎样的关系呢？虽然这两种“大师”都能够代表葡萄酒知识的权威，但是二者关系不大，资格考试的系统也完全不一样。

英国葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）常开玩笑说：“不要让我倒酒！我洒得到处都是的。”听完这个笑话后，不知各位是否对这两个头衔有了大致的了解？那么，这两个大师专攻的方向具体有哪些差异呢？推荐阅读：喝什么葡萄酒，选什么酒杯，这相当重要

葡萄酒大师

葡萄酒大师资格是葡萄酒行业知识较高的标准之一，是由英国的葡萄酒大师协会（The Institute of Master of Wine）颁发的一个认证。要想成为一名葡萄酒大师可不是一件容易的事情，从较初的申请之路开始就有几个“拦路虎”。首先，葡萄酒大师协会规定考生必须持有WSET四级资格证书或相等水平的认证，如葡萄酒学士或硕士，以表明自己具备一定水平的葡萄酒知识。另外，所有的考生还必须拥有至少3年的葡萄酒行业从业资历；较后，考生必由一位葡萄酒大师或业内权威人士推荐，才能正式参加考试。具备了以上资格后，葡萄酒大师资格认证考试的炼狱才刚刚开始。正式的考试一共分为三个部分，即理论、品鉴和论文，具体内容如下：

一位好的侍酒师不仅要具备酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。那如何成为一名侍酒师大师呢？下面来看看侍酒师怎么考。

推荐阅读：

1、调酒师和侍酒师的不同

2、侍酒师与品酒师的区别

侍酒师就是受过的训练，拥有丰富的酒类知识，精于各式酒类服务，能够根据顾客的要求提供合理的餐点与葡萄酒搭配建议，此外，侍酒师还是管理者，需要负责酒的鉴别、采购、贮藏和运营，负责酒单的设计和培训服务人员等。（推荐阅读：侍酒师与品酒师的区别）

职业等级划分

A.Sommelier 初级侍酒师

这个是在一般餐厅或是酒店里的非重点餐厅里负责葡萄酒的整理与侍酒。

喝葡萄酒是有讲究的，正确的侍酒方式能让它展现自己的魅力。所以，了解一切侍酒知识很有必要，这也有助于提升你的品鉴能力。下面是侍酒知识小测，你能答对多少呢？

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1、侍酒师与品酒师的区别

2、酒没坏，客人要换酒，侍酒师该怎么做

八年的调酒经验为我日后做侍酒师打下了坚实的基础。再则，虽然我们是侍酒师，但是对食品的了解也是至关重要的。如果你对葡萄酒了解得很深而对食品完全不懂，那么，你只能是个葡萄酒专家，而算不上是个侍酒师。而且每个厨师长的风格各不相同，不同国家的厨师长的风格也不同，这就是为什么我在刚到餐厅工作的时候要申请到厨房里实习的原因。只有对你所工作的餐厅里的食品与酒水有的了解的时候才能在侍酒过程中令顾客更加满意。酒店在招聘侍酒师的时候会考虑你是否有酒店的工作背景，所以在此我想对有志成为侍酒师的朋友们说：先找个五的酒店西餐厅体会一下，看你是否可以适应酒店的生活。较好是从基层做起。侍酒师虽然是个稀缺的黄金职业，但是不一定适合每个人。推荐阅读：酿造白酒较好的地方在哪里

语言——由于是在的西餐厅里工作，又是五主题珀金酒店。所以在这儿接触到的客人来自各地，这时就要求侍酒师有良好的英语能力。如果可以多掌握一种第二语言（法语，意大利语……）的话对工作的帮助就更大了。我所在的餐厅厨师长来自法国里昂，是米其林一星。在法语的发音方面我可以有幸请教他。而且我们餐厅的经理是意大利人，意大利语的发音我又可以请教他。所以这样一来对我的帮助自然就不用说了。推荐阅读：什么是冰酒，冰酒是如何酿造而成的

也许你刚从波尔多回来的同事要来你家用餐，或是你的亲戚毫无通知就突然决定来你家做客。跟着以下的简单小贴士，我们能确保你的晚餐或派对一路顺利。在餐厅点酒，侍酒师要为你提供哪些服务？

一、准备阶段

1. 做好准备！

2. 将酒从酒架上取下，直立静置24小时以上。这些时间足够让酒中杂质沉入瓶底。

作为一个侍酒师，你有没有遇到这种情况，一个客人在餐厅点了一支酒，他坚持咬定酒坏了不给付钱，而餐厅认为酒没有问题的，怎么办？会给他换一瓶吗？或者强制让他买单？

相关推荐：一名出色的侍酒师具备哪些素质、侍酒师是干什么的以及侍酒师的待遇

什么是坏酒

每个人对坏酒的理解是不一样的。什么是坏酒？实际上对葡萄酒而言，坏酒的标志就是受到了霉菌感染，词语就是Corked，被霉菌污染的酒当然是不能喝。至于老酒过度氧化，过多的酱油味、醋味，根本没有果味，那是酒失去生命了，葡萄酒术语叫这款酒已经Over了。这种酒，喝没有问题，只是这酒已经没有品味的价值与配菜的意义了。这种酒一般用来炒菜或者其他用途，就是不要给客人喝。至于臭鸡蛋的味道，可能有时候是二氧化硫的问题，让他散散也就没了。当然，有时候酒保管不好，受热过度，有时候就象煮过的水果，酒没坏，只是失去了正常的果香。