小曲白酒是怎么来的、小曲白酒的调味总结是什么、川法小曲白酒突破的途径是什么

白酒调味是在勾兑的基础上进行的一项工艺加工技术，它的主要用酒就是调味酒。具有：压抑、添加、缓冲或协同的作用，以达到固有的香味特点；增加、平衡成分的含量配比、反比例关系，起到助香作用。

根据调味酒的作用，在小曲白酒生产中选用符合本厂产品特点的调味酒用于生产调味。

6.1酒头调味酒

在生产中，选发酵正常、质量好的酒头，经过一年以上贮存，即可作为酒头调味酒，该酒能提高酒的前香和放香。

从本质上讲，勾兑就是对酒中的微量成分的掌握和运用。

1从组合勾兑入手

同一个基酒，在不同季节其复杂度也不同，利用不同季节不同发酵期之间的组合，可以增加基酒之间微量成分的种类和含量；将不同季节、不同发酵期、不同厂的基酒组合，是提高本产品复杂度的有效方法。通过对基酒进行的分级入库、贮存以及同等级的合并，可为下一步白酒勾兑做好坚实的基础工作。

2不同季节的白酒勾兑

如何把川法小曲白酒引导成为时尚、健康、丰富精神物质生活的消费品，如何让川法小曲白酒在构建和谐社会、和谐家庭中发挥政治经济作用，是关系到川法小曲白酒能否持续健康发展、名扬世界的大课题。

为此，川法小曲白酒的科学健康发展，需要从这些方面来寻求创新突破：

让川法小曲白酒标准化、市场化、规范化；运用现代生物技术改进工艺，增加白酒特殊风味物质；

加强行业自律，规范无序竞争，假冒伪劣产品，树立良好形象；

川法小曲白酒标准的体系构成已经初步形成，但是还存在着技术标准体系不健全、发展缓慢、行业技术标准发展不平衡、标准之间缺乏系统科学的研究等问题。系统地研究川法小曲白酒的标准体系，已迫在眉睫。首先，要建立四川省小曲白酒感官品评技术规范或标准；其次，是需要有一支强大的、高水平的小曲白酒感官品评技术队伍。

四川省小曲白酒的标准出台实效很差，行业技术标准发展不平衡，跟不上行业技术的进步速度。现实生产经营活动中，小曲白酒质量等级的划分，食品添加剂的使用问题和以食用酒精为原料生产小曲白酒问题以及产品标注问题，是白酒行业长期存在并一直困扰的几个突出问题。由四川省食品工业协会组织的行业调研活动，为四川小曲清香型白酒标准采集数据和样品，将为四川省小曲白酒工艺的创新和新标准的系统论证，制定开辟新的方向。

标准的可操作性

标准是对重复性事物和概念所做的统一规定，由主管部门批准并发布，作为共同遵守的准则和依据。同时，也作为监督检验机构的评判尺度。标准中应尽量减少或不用无法量化、无法检测或单纯文字描述的内容作为判别依据，如等级划分、贮存时间要求、感官描述等。

为了推动白酒科技进步，体现产品技术标准的与时俱进以及新标准的广泛性和实用性，四川省食品工业协会做了大量工作，从企业调研、白酒采样试验，到听取技术监督部门和企业白酒检验工作者的合理化建议等等，旨在制定出川法小曲清香型白酒新标准。

调研活动的开展

2009年10月22日，由四川省食品工业协会组织的四川小曲清香型白酒新标准专家组对泸州市进行了考察，为创新川法小曲白酒工艺和制订四川省小曲清香型白酒新标准做前期调研。

四川省小曲白酒历史悠久，有着3000多年的历史，量大面广，具有广阔的市场。因四川省在20世纪80年代制定的小曲白酒生产标准已不适应发展需要，为加强企业规范生产和产品质量检测，促进四川省小曲清香型白酒规范发展，四川省按照《食品法》有关规定，并借鉴云南和重庆的做法，研究决定重新修订四川小曲清香型白酒生产标准。