各地年夜饭喝什么酒、年夜饭喝酒习俗

虽然随着人们生活水平的提高，年夜饭变得越来越丰富，菜式也花样百出。但每个地方总有那么一些菜，是大年夜必不可少的。这些菜不仅承载了人们对于春节和家温情的回忆，也堪称各地菜系和口味的代表。如果今年你打算与家人共饮葡萄酒，那就赶快来看看各地年夜饭如何搭配不同的酒吧！推荐阅读：私家车带多少白酒处罚，私家车拉10箱酒可以吗

东北

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酱大骨、锅包肉、杀猪菜（酸菜炖白肉血肠）……这些人民耳熟能详的东北传统菜肴自然会出现在大年三十的餐桌上。如同东北菜，东北的年夜饭也以“粗犷”而闻名，做法以大火狂炖为主，味道浓郁，大鱼大肉管够。为了搭配这样的年夜饭，建议选择酒体饱满、风味浓郁、果味成熟的澳洲赤霞珠或美国仙粉黛葡萄酒，这样不仅可以避免酒的味道被菜压制，丰富的单宁还可以让肉质变得鲜美。此外，这些酒酒精度较高，更适合东北人豪爽的喝法。

春节临近，家家户户都开始购买年货，为过年时的餐桌做准备，俗话说“美酒佳肴”，好日子里自然少不了酒，超市里酒类专柜琳琅满目，如何选择？除了口感，营养方面因素也不可忽略。

下面我们简单介绍几种酒： 推荐阅读：各地年夜饭都在喝什么酒？

（1）白酒：含有13种酚类化合物；有抗氧化作用，白酒中有多达99种的酯类，是酒的香气成分，是口味的重要构成物质；白酒除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

大年三十，想必家里的大厨们都在为盘算已久的年夜饭而准备吧。对于归家的游子来说，这顿饭是期盼了整整一年的味道；对常年在家的人来说，这是值得用仪式感庆贺的大团圆。佳肴相伴，美酒助兴，这才是年夜饭正确的打开方式。 （推荐阅读：葡萄酒可以做酱料吗，葡萄酒如何调配酱料）

1. 团团圆圆

除夕夜，亲人团聚，前列杯酒较应该敬的是团圆。餐桌上的“四喜丸子”可谓是较应景的一道佳肴：一喜合家团圆；二喜家人平安；三喜事业红火；四喜万事顺心。四喜同在，一家人推杯换盏，其乐融融。 （推荐阅读：泰餐怎么配酒，泰餐配酒全解）

四喜丸子是一道经典的鲁菜，经过油炸和炖煮后的丸子咸味突出，可以与很多葡萄酒形成完美的搭配，酒体饱满的波尔多混酿（Bordeaux Blend）或着意大利的经典基安帝（Chianti Classico）都是不错的选择。

一年又一年，春运的火车票早已开抢，街边也渐渐弥漫着年的气息，在外飘泊的人，时不时接到父母长辈的电话，今年什么时候回家过年呀，有时候，鼻子一酸，泪就出来了。人就是这样，忙忙碌碌，一年到头，为了赚钱，不舍得歇一会。累了，困了，自己知道。（推荐阅读：为什么喝完红酒舌头和嘴唇会发黑？）

但是过年了，就不要再亏待自己了。给自己买套新衣，给孩子买些玩具，放下手中一切的活，快快乐乐地过个开心的年吧。家里已经准备了一桌丰盛的年夜饭在等着。自然，过年离不开酒呢，适量喝点酒，一扫一年的疲累，与家人开心畅饮，把一切不痛快的都一饮而尽。

丰盛的年夜饭，自然是把平时舍不得吃的，舍不得喝的全部要端上来，家里或多或少都收藏了几瓶好酒就等着这个年夜饭，可较与餐相配的就是葡萄酒啦。餐酒搭配，以愉悦为较高原则，怎么喜欢怎么喝。开心较重要。当然，作为一些餐酒搭配的规则，如何在年夜饭中表现出来，以对得起这顿年夜饭，对得起自己选的葡萄酒呢？

首先是餐！的年夜饭当然是要有味，什么是味？鸡鸭鱼肉鲜、燕翅鲍肚参！风干的腊肉、腌过的笋干等等，东西南北中，各不一样。但是，味道较重要。

除夕，是一年的较后一天，是辞旧迎新的日子。“除夕”中的“除”字是“去、易、交替”的意思，除夕的意思是“月穷岁尽”，有旧岁至此而除，来年另换新岁的意思。所以除夕的习俗都是围绕着除旧布新，消灾祈福而来。除夕夜的年夜饭守岁酒习俗有哪些呢？（推荐阅读：年夜饭喝什么葡萄酒，年夜饭葡萄酒准备）

除夕夜的年夜饭守岁酒习俗有哪些？

年夜饭

除夕晚上，全家老少聚在一起吃“年夜饭”。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时就已经有吃年夜饭的习俗。

除夕的夜饭，既是一年辛苦忙碌、辞别旧岁的重要时刻，又是具有祈望将来，迎接新年的特殊意义，当全家老少合欢团聚，共进年夜饭的时候，其乐融融，洋洋得意，自不必细说。在上海的风俗中，年夜饭这顿丰宴，同样很隆重。席面上鱼肉珍馐，花色繁多。糖腊银丝芥和炒塌科菜，那是上海地区的特产，年夜饭除了鱼肉海味，要算这种特色风味菜较为吸引人了。推荐阅读：龙江家园酒怎么样?

年夜饭的莱肴，上海人很讲究好名堂。有钱人家吃鱼吃肉，“年年有余”；还吃那种读来和“发财”谐音的发莱。一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。果类中的柑子，是除夕不可缺少的食物，俗语说：“除夕吃红柑，一年四季保平安。”还要吃些芋头即芋艿，上海人有谚语说是：“除夕吃芋头；一年四季不犯愁。”另外，吃豌豆，因为豌豆又名安乐菜，和长生果之类，同样都是很吉利的名称。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤，传为淘了汤吃饭的话，第二年外出办事或旅行，会要遭到雨淋的，这当然是无稽之谈了。推荐阅读：白酒挂杯越明显越是好酒吗？

除夕之夜的吃，在年夜饭之后，饭莱虽撤去，但守岁酒和果品之类却是一直要吃到第二年的。关于守岁酒，唐人诗中有首《守岁》，有说是唐太宗李世民所作，有说为董思恭所作，暂不管作者是谁，那诗表达了一年又将伊始的辞旧迎新之情，则无疑的：“岁阴穷暮纪，献节启新芳。冬尽今宵促，年开明日长。冰消出镜水，梅散入风香。对此欢终宴，倾壶待曙光。”

在多数人心中，只有坐上了圆桌，吃上了团圆宴，这节日才叫开始。吃什么？一桌美食，辅以美酒，便能相得益彰。红葡萄酒的复杂，白葡萄酒的开朗，香槟的醇香，这红的白的黄的齐摆上桌，开哪瓶呢？白葡萄酒酒和菜的搭配并没有一个严格的规律来遵循。欧洲国家百年前就开始饮用葡萄酒，他们的葡萄酒和菜肴搭配方式早已经过千锤百炼，趋近完美。而各国饮食之间是有共同之处的，我们可以把欧洲菜肴配葡萄酒的方式，引申到菜搭配上来，由清淡到浓郁，由凉到热，按次序搭配。大部分白葡萄酒味道偏酸且清冽，果味浓郁，没有涩味，适合搭配凉拌菜和海鲜。常见品种有霞多丽、白苏维翁。葡萄酿造的干型白葡萄酒都非常适宜与清蒸鱼或海鲜类搭配，能很好的辅佐海鲜新鲜，而不会遮盖海鲜本身的味道。推荐阅读：小年夜团年饭上的酒怎么喝才能尽兴又养生

法国橡木桶丰富了桃子、瓜果和热带水果的香气。口感香气浓郁，酸度适中，后味略带黄油味，顺滑冗长。橡木桶味道给这款酒带来了一丝复杂，适合葡萄酒爱好者。价格：238元左右贝灵哲庄园白苏维翁白葡萄酒Beringer Napa Valley Sauvignon Blanc产区国别：美国，纳帕河谷葡萄品种：白苏维翁葡萄酒种类：干白香味：酒体蕴含着白桃和姜的淡薄口感，飘逸着浓郁的蜜瓜、柠檬、柚子和莱蒙的芳香，引诱出馥郁的柑橘和橘子的气息。搭配菜肴：口感酸度适中，适合搭配炒青菜、清蒸类海鲜和不加醋的凉拌菜。如：清炒西兰花、凉拌海蜇。推荐理由：拥有适中的酸度和蜜瓜、柠檬、柚子、莱蒙的芳香，引诱出馥郁的柑橘和橘子的气息，适合初学者搭配菜肴饮用。推荐阅读：小年夜，让所有的美好将从葡萄酒开始