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甜葡萄酒有哪些、甜型葡萄酒哪个牌子好、国产甜葡萄酒哪种好喝

时间:2019/2/14   阅读量:4514
导语 在大部分情况下,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,发酵过程一直要持续到酵母将所有的糖分转化成酒精,并且没有可尝出的糖分,这也是为什么世界上大部分葡萄酒都是干型的。要酿出甜葡萄酒,通常有 3 种方法:添加烈酒强化发酵酒液的酒精度,中断发酵;使用特殊的、糖分浓缩的葡萄来酿酒;加入甜的液体,如浓缩葡萄汁。

甜葡萄酒是怎样炼成的?

在大部分情况下,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,发酵过程一直要持续到酵母将所有的糖分转化成酒精,并且没有可尝出的糖分,这也是为什么世界上大部分葡萄酒都是干型的。要酿出甜葡萄酒,通常有 3 种方法:添加烈酒强化发酵酒液的酒精度,中断发酵;使用特殊的、糖分浓缩的葡萄来酿酒;加入甜的液体,如浓缩葡萄汁。(推荐阅读:三招教你挑出葡萄酒的毛病

1.中断发酵

如果在酵母将所有的糖分转化成酒精前就中止其发酵过程,终成酒中剩余糖分含量高,酿造出来的就是甜葡萄酒。中断发酵常用的方法是往发酵酒液中添加蒸馏性烈酒,一般是白兰地(Brandy),以提高发酵酒液的酒精度。因为酒精度达到约 15%ABV 的时候酵母就无法存活,强化发酵酒液的酒精度以中断发酵是非常有效的一种方法。当然,用烈酒强化出来的甜葡萄酒,酒精度较高。许多甜葡萄酒都是用这种方法酿造的,包括的波特酒、马德拉酒(Madeira)、天然甜酒(Vin Doux Naturels,VDN)。

2.浓缩葡萄中的糖分

甜葡萄酒是什么

甜葡萄酒,首先需要说明的是:甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。这可不是绕口令!甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且这部分糖必须是来自葡萄果实,在国内葡萄酒市场中,甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”,许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。

真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸,甜而不腻那么,甜葡萄酒是如何获得的呢?常见的葡萄酒有以下几种类型:

1、迟采收类型甜葡萄酒

在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树体上不采收,经过一段时间之后,果实进一步积累糖份,同时,也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒,仍然可以保留超过100克每升的糖份。

什么是甜葡萄酒

甜葡萄酒,首先需要说明的是:甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。这可不是绕口令!甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒,而且这部分糖必须是来自葡萄果实,在国内葡萄酒市场中,甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”,许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。

真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸,甜而不腻那么,甜葡萄酒是如何获得的呢?常见的葡萄酒有以下几种类型:

1、迟采收类型甜葡萄酒

甜葡萄酒为什么那么甜,是加糖了吗

甜葡萄酒是一个很受欢迎的葡萄酒类型。有不少朋友会好奇,甜葡萄酒是如何酿造出来的,里面的甜味是怎么来的,难道是加了糖?

首先要严正声明,我们所说的甜葡萄酒,不是葡萄酒加糖做成的甜酒,而是十足用自然葡萄酿造的甜酒。甜度来自于天然葡萄的才叫甜酒。

葡萄作为水果,成熟后含有糖分,而这个糖分在酿造酒的过程中被酵母菌给“吃”掉了,酵母菌的代谢物就是酒精。平时我们喝到的绝大多数静止葡萄酒,无论是红葡萄酒或是白葡萄酒,都属于“干型”葡萄酒。在发酵的过程中,酵母会将葡萄汁中所有的糖分转化为酒精,然后发酵停止。此时的酒里已经没有可以尝到的糖分存在了,因此,属于干型葡萄酒。

对于甜葡萄酒的了解,必须要清楚它们的酿造方法,不同的酿造方法酿造出了不同类型的甜葡萄酒。

喝甜葡萄酒容易发胖吗

对于的人来说,热量是天地,其中热量很大一部分来源于各种糖类,那么甜葡萄酒作为比干型葡萄酒糖分含量更多的酒,是否热量也更高,喝了更容易发胖呢? (推荐阅读:什么是葡萄酒的瓶陈

1、简单了解酒精和糖分对葡萄酒热量的影响

葡萄酒中不仅含有水、单宁、酸等成分,还包括酒精和糖分。在同等重量下,酒精比糖分含有更多卡路里,每克酒精含 7 卡路里,每克碳水化合物(糖)含 4 卡路里。因此,与糖分相比,酒精对葡萄酒所含热量的影响更大。

如果想要计算出葡萄酒中的热量,关键就是掌握酒精度和糖分含量。大部分葡萄酒酒精度在 12-15% 之间,糖分为 3 g/L(干型葡萄酒)或 20-150 g/L(甜葡萄酒)之间。 (推荐阅读:依据凹槽判断葡萄酒真假靠谱吗,凹槽可以判断葡萄酒

如何像行家一样喝甜葡萄酒

在很多人眼里,酒是烈的,一般都有着烧喉咙的刺痛感。可很多葡萄酒却不是这样,它们有的醇厚,有的优雅,还有的清新,而甜葡萄酒更是其中深受大家喜爱的一种。今天,小编就来教大家如何像行家一样喝甜葡萄酒,姿势涨起来!(推荐阅读:葡萄酒与食物就该这样配

一、你得知道甜葡萄酒为什么是甜的

因为甜葡萄酒含有一定的残余糖分,这是由于发酵中酵母未将所有糖分转化为酒精而导致的。此外,甜葡萄酒的酒精度也比一般的干型葡萄酒酒精度要低,没什么烧喉感,所以很适合葡萄酒入门新手或者不喜酒精过高的朋友。

二、你要知道世界上较主要且较经典的6种甜葡萄酒

你的甜葡萄酒“甜”从哪来

甜葡萄酒就好似一位甜美可人的小公主,能轻易让人一“饮”钟情,从此陷入它曼妙的温柔乡中。那么如此富有魅力的甜酒是如何酿造的呢?它令人着迷的“甜”又从何而来呢?(推荐阅读:酿造甜葡萄酒的4种方法

1、终止发酵

加强法(Fortificatioin)

加强法是一种在糖分仍有余留时加入酒精终止发酵的传统方式。这一过程虽然彻底地改变了葡萄酒结构的平衡,但在这一过程中酵母被杀死,发酵过程不再继续。

酿造甜葡萄酒的4种方法

几乎所有的葡萄酒,无论红葡萄酒还是白葡萄酒,发酵过程一直要持续到酵母将所有的糖分转化为酒精,并且没有可尝出的糖分,这种葡萄酒属于干型。那么甜葡萄酒又是如何酿造的呢?下面小编将为你介绍4种酿造甜葡萄酒的方法。

推荐阅读:甜葡萄酒的饮用方法

1. 中断发酵,添加酒精强化(Fortification)

如果在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程,酿造出来的酒就是甜葡萄酒。而其中一种常用的中断方法就是往发酵酒液中添加酒精强化,以阻止发酵的进行。简单来说,就是在基酒中加入蒸馏酒,通常会加入白兰地(Brandy)。蒸馏酒中的高酒精含量会将基酒中的酵母杀死,因此较后的酒液中会含有残留糖分。这项技术被用来酿造波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)、雪莉酒(Sherry)和一些天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels),如威尼斯-彭德-麝香(Muscat de Beaumes de Venise)。

甜葡萄酒如何增加甜度

葡萄酒不等于带甜味的葡萄酒,这种甜必须是的,完全来自于葡萄本身的糖分,而非人为添加糖所勾兑出来的甜。甜葡萄酒对于葡萄的采收和种植要求严格。今天小编老告诉您甜葡萄酒如何增加甜度。

1.贵腐菌(BotrytisCinerea):

这种霉菌会散布在葡萄皮上,把葡萄里面的水分逐渐吸走,留下浓缩过的葡萄汁在葡萄里。只不过这种菌只有在温热而且潮湿的地区才会快速繁殖,而且为了要采收到好的葡萄,采收时要用人工一颗一颗地采,十分费工夫。用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为贵腐酒。

2.冰冻法:

甜葡萄酒怎么酿造,甜葡萄酒酿造方法

葡萄酒要比其他葡萄酒酒类要来的久。自相传古罗马人怕酒坏掉,会把葡萄汁在发酵前先煮过,这样不但葡萄汁变得比较浓郁,而且氧化后的酒保存时间会变长许多。今天小编为大家介绍甜葡萄酒怎么酿造,甜葡萄酒酿造方法。甜葡萄酒的饮用方法

前列种方法:

使用含糖量高的葡萄,这样在葡萄酒正常发酵完成后,还残留很高的糖分,比如苏玳地区的甜酒,使用感染过贵腐霉、糖分高度浓缩的葡萄酿造。法国汝拉地区(Jura)的稻草就(Vin de Paille),是将葡萄阴干,去除部分水分,从而得到含糖量更高的葡萄。德国以及加拿大较有名的冰酒,是在零下8摄氏度的时候采摘,在葡萄里面水分结冰的情况下,压榨出含糖量高的葡萄汁。

第二种方法:

探索波尔多贵腐甜葡萄酒

说起波尔多(Bordeaux),那一杯杯的葡萄酒仿佛就在眼前,回荡着酒落杯中的跌宕起伏,脑海中总挥不去那余味无穷的酒香。波尔多,一个令人神往的酒香之地。今天,小编就来说说波尔多贵腐甜葡萄酒(Botrytised Sweet Wine)。那这样的甜酒到底是一种什么样的酒呢?而波尔多的贵腐甜葡萄酒又有何独特之处?

相关推荐:人工贵腐甜酒贵腐酒的搭配建议

先来了解一下到底什么是甜酒?甜酒是通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒,酒中的剩余糖分量大于45克/升。其实,甜酒在所有葡萄酒中是很特别的。这是因为在发酵过程中酵母将糖分转化为酒精,而大部分的葡萄酒在其发酵过程中会一直持续到糖分耗尽的那一刻,因此酿成之后的大部分葡萄酒口感都是干型的,即残留糖分含量在4克/升以下,舌尖几乎感觉不到甜度。

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