橡木桶发酵的红酒,橡木桶装真的好,橡木桶是葡萄酒的灵魂

橡木具有一定的透气性，橡木桶的桶壁会将适量的氧气缓慢地渗透到桶内，使酒液发生适当的氧化效应，从尖酸生涩逐渐变得柔和圆润。同时，橡木桶营造的微氧环境还有利于色素和单宁的聚合反应，使酒液的色泽更加鲜明和稳定。

橡木含有一定的水解单宁，可与来源于葡萄皮的缩合单宁共同为酒液强化结构，使酒体更加厚实和均衡。

制作橡木桶的烘烤过程使橡木桶衍生出一系列呈香物质，可为红酒赋予香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡、熏培根等香气；可为白葡萄酒赋予焦糖、奶油、榛果、杏仁、烤土司等香气—而不是简单的、直接的、赤裸裸的橡木味！

由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。如今，不仅仅作为藏酒器具而被人们使用，在很多人看来。它已超越了其本身的意义。被视为一种艺术，一种文化。更身份和品位的象征。橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值，人们把它作为一种艺术品。

啤酒遇上橡木桶

橡木桶酿酒，一项古老而又神奇的技艺，它是人类酿酒文明史中的里程碑，它带给人类的是健康的生活方式和极 致的美味享受。

在酒类发酵过程中，通过橡木桶桶壁的透气性即木材微气孔的交换作用，酒中的微生物和酒桶本身的呈香物质发生微妙而又复杂的生物变化，由此赋于酒类自然清香与和谐相融的高雅风味，且韵味独特，非橡木桶而不能为之。

在国内葡萄酒市场，很多人对橡木桶有一种偏见，那就是必须是好酒才有“桶味”，越重的桶味越好。然而，有时葡萄酒中的“桶味”不一定是因为葡萄酒是在陈酿的橡木桶中发现的，也可能是用橡木片做成的桶味。但不可否认的是，很多人认为葡萄酒通过橡木桶基本没有差。

1. 橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？

1） 决定了酒品香气

虽然酒葡萄已经从贵族蔓延到大众，但葡萄酒的贵族气质依然一如既往的痴迷。精致的细节和让葡萄酒完美的规则让葡萄酒更具吸引力。橡木桶是葡萄酒不能忽视的细节。如果葡萄酒本身就是一道菜，橡木桶就是给菜增添风味的鸡精。如果添加得当，会丰富菜品的口感，过多则会破坏菜品的原味。那么，葡萄酒用橡木桶装好吗？

大家都知道，不同的酒要用不同的酒杯品尝，而橡木桶的使用并不只是为了增加酒的橡木味道，橡木桶除了给我们带来愉悦的香草和橡木香，对于葡萄酒整体品质的提高都有着非常重要的作用。

首先，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。

其次，橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来。有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和、有风味。橡木主要有5种物质，较重要的就是单宁，它是确定葡萄酒味道的主要元素；第二种是橡木内酯，是树脂类物质，据说有柔化酒的作用；还有糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖，它和芳香醇一起，有助于增加葡萄酒的甜美度；当然，葡萄酒中的香草味也来源于橡木桶，烘烤过的橡木桶就会具有香草的芬芳。

为什么现在的葡萄酒都要装在橡木桶里？我们要从酿酒的历史说起。酿酒需要较长的发酵时间，不能像咖啡一样冲泡饮用。只有保证一次葡萄酒的供应，才能长期使用。于是，酒器应运而生，其历史可能与酿酒技术一样久远。

较早使用木桶来储存、运输酒，距今已经有5000年了

古希腊的历史学家希罗多德(Herodotus)在他的著作里就曾经记载过：在距今大约5000年前的古代巴比伦，人们就开始用木桶运输葡萄酒。公元前2690年，美索布达米亚的贵族们追求奢 侈，花费巨资把优质葡萄酒从亚美尼亚地区运到自己的宫廷里。这听起来和我国“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”有异曲同工之妙，不过这“一骑红尘”带的毕竟是荔枝，用筐、用篮都能装得来，而葡萄酒是液体，运起来分外麻烦。为了解决这个问题，美索布达米亚贵族们使用的器皿就是木桶。运的虽然是葡萄酒，制桶的材料在当时却并非橡木。当时的酿酒技术远远无法和当前相比，没那么多讲究，在选取制桶木材的问题上也是一切从简，就地取材，使用当地的常见材料，如棕榈木。但是棕榈木有几个缺点：首先木质太硬，想把它弯曲成弧形用于制桶要大花一番力气;其次棕榈木本身会分泌油脂，而且味道不大好，长途运输之后把酒的味道也搅乱七八槽。就这样，没过太长时间，木桶运输法就被舍弃了。

公元前13世纪，凯尔特人(Celt)从两河流城的人们那里学到了制桶手艺，开始使用木桶作为运输工具，并为“木桶的复兴”打下了伏笔。进入铁器时代(公元前800～900年)后，一系列小发明又为木桶锦上添花，解决了很多以往的问题。比如固定木桶用的铁箍，就是在这时被发明的。有了这一系列发明创造作为后盾，木桶更结实了，能够承受长距离运输过程中的剧烈颠簸。大约公元前700年的时候，古代高卢人从凯尔特人手里学来了制桶的手艺，并将之发畅光大。高卢人剥桶的材料没有限制，用桶来盛放的东西也五花八门，装水也行，装古高卢啤酒(Cervoise)也行，甚至大麦、玉米、盐、火药之类的固体也一律入桶。就这样，木桶在古高卢地区风行一时，以至于历史学家认为是古代高卢人发明了木桶。

葡萄酒存放在橡木桶中的目的是让葡萄酒充分吸收橡木的精华，赋予葡萄酒一定的氧化程度。从葡萄酒中提取的物质种类和数量以及氧化程度直接影响葡萄酒的感官，这在很大程度上取决于所选择的橡木桶。因此，酿酒师在酿酒前首先要做的就是选择合适的橡木桶。

前列、确定橡木的种类

世界上橡木的种类有很多、约为250种。由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。综合世界各地的成功经验，对于葡萄酒行业来说，较为常用、较为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。卢浮橡的干浸较高。富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈。较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。

橡木桶是酿造葡萄酒常见的容器。橡木桶对于红酒的意义十分复杂多样——橡木桶上的气孔可以让红酒与氧气进行轻微的氧化反应，起到软化单宁，稳定酒体结构，促进红酒成熟，增添红酒风味。

1、增添葡萄酒风味

跟不锈钢发酵罐对比，橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。因此，酿酒师会使用橡木桶来帮助葡萄酒稳定结构，增添风味物质。橡木桶会赋予葡萄酒香草、焦糖和香料的味道，而且葡萄酒与橡木桶接触的时间越长，葡萄酒也会发展出更多的风味物质。

2、对橡木桶的要求不同

为什么红酒是在橡木桶中酿造的？许多人知道红酒需要储存在橡木桶中，但只认为这是一种保存和方便运输红酒的工具。在橡木桶中酿造的红酒不仅能加速葡萄酒的快速成熟，还能使葡萄酒在短时间内变得更加醇厚。还能提高红酒的品质，使红酒色泽稳定，香气宜人复杂，质地丰富。

为何酿制红酒要用橡木桶？其中的原因是什么？

橡木桶贮酒有主要有三大功能：

葡萄酒的历史是可以追溯到十分久远的年代里面的，在以前葡萄酒的酿造盛放也并不是用橡木桶来的，那么，葡萄酒要选用橡木桶装的原因是什么呢?大家知道吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

棕榈木

使用木桶来储存、运输酒，距今已经有5000年了。古希腊的历史学家希罗多德(Herodotus)在他的著作里就曾经记载过：在距今大约5000年前的古代巴比伦，人们就开始用木桶运输葡萄酒。公元前2690年，美索布达米亚的贵族们追求，花费巨资把优质葡萄酒从亚美尼亚地区运到自己的宫廷里。这听起来和我国"一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来"有异曲同工之妙，不过这"一骑红尘"带的毕竟是荔枝，用筐、用篮都能装得来，而葡萄酒是液体，运起来分外麻烦。为了解决这个问题，美索布达米亚贵族们使用的器皿就是木桶。运的虽然是葡萄酒，制桶的材料在当时却并非橡木。当时的酿酒技术远远无法和当前相比，没那么多讲究，在选取制桶木材的问题上也是一切从简，就地取材，使用当地的常见材料，如棕榈木。但是棕榈木有几个缺点：首先木质太硬，想把它弯曲成弧形用于制桶要大花一番力气;其次棕榈木本身会分泌油脂，而且味道不大好，长途运输之后把酒的味道也搅乱七八槽。就这样，没过太长时间，木桶运输法就被舍弃了。

开始使用木桶

葡萄酒，是一种比较奇特的酒类，它有着很多人们所不知道的秘密，那么，为什么葡萄酒酿造为啥一定要使用橡木桶呢？大家知道原因吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

葡萄酒酿造使用橡木桶有什么好处？

葡萄酒是世界上的酒类饮料，葡萄酒的颜色来源与黑色或者紫色葡萄的葡萄皮。葡萄酒通常主要用橡木桶酿造，那为什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶？

各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等等，但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作。几乎所有的优质红酒都必须在橡木桶中储存一到两年。