怎么确定适饮期,适饮期过了怎么喝,适饮期是什么意思

对于葡萄酒的适饮期，我们可以简单理解为，葡萄酒装瓶后，在合适的储藏环境下会继续成熟，其品质随着时间有着抛物线一般的变化，而抛物线的顶端则是葡萄酒的较佳饮用时间。此时的葡萄酒就仿佛站上了自己的人生顶端，从香气、单宁到酒体，各方面都展现出较好的状态。这个时候开酒，只有一个字可以形容：值！

当过了适饮期后，葡萄酒就进入了衰落的阶段：颜色逐渐开始衰败，果香将越来越弱，酱油、醋等氧化的味道也会逐渐明显起来。直到较后，这瓶酒将彻彻底底的变成葡萄醋，再也没有任何品鉴价值了。

一般来说，世界上90%的葡萄酒适饮期都在1-2年内，只有10%左右的葡萄酒才具有5-10年的陈年潜力，而只有剩下1%的葡萄酒才会在10年后到达品质顶端。因此，即使葡萄酒的背标上写着“保质期十年”，大多数的酒到那会儿也不建议再喝了。

或许是因为中 国葡萄酒市场渐渐开拓，葡萄酒文化深入人心，从2006年10月1日起，国家正式实施了《预包装饮料酒标签通则》，其中规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期。所以近几年来，“保质期”这个鸡肋的概念也很少出现在酒标上了。不过，酒标上可从来不会标注一款酒的适饮期是多少，什么时候喝，怎么喝，还是自己说了算。

葡萄酒的保质期与适饮期这两个概念经常令人迷惑。不少葡萄酒的中文酒标上都标有保质期，但葡萄酒领域的人士时常谈及的并不是它，而是适饮期。那么葡萄酒的适饮期和保质期是一回事吗？它们对葡萄酒而言意味着什么？

一、葡萄酒的保质期

根据卫生部2011年发布的《预包装食品标签标准》，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。这一概念的产生是为了避免变质食品对人体健康造成危害。不过对于葡萄酒这类酒精饮品，消费者无需过度关注其保质期，因为葡萄酒中的酒精可以杀死，在保存得当的情况下，出现变质的可能性非常小。

葡萄酒何时进入适饮期一直是葡萄酒爱好者津津乐道的话题。这之所以会成为一个经久不衰的话题，主要是因为并非所有的葡萄酒都有相同的陈年潜力。

所有的葡萄酒都有自己的生命周期。市面上见到的多数葡萄酒都需要立即消费，或需要在较短的时间内（也许是一到两年的时间）喝掉。通常来讲，白葡萄酒的寿命比红葡萄酒要短。需要指出的是，所有葡萄酒（包括红葡萄酒）都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。

随着葡萄酒陈年时间的增加，年轻葡萄酒中极具活力的果味和酸会逐渐不再特别明显，酒中转而会出现微妙的醛类物质风味及较柔和的单宁。再继续熟成下去，葡萄酒中的果味开始渐渐消失，酒体也变得略轻，氧化更会使葡萄酒的风味随着时间的流逝进一步消退。

有些葡萄酒（尤其是红葡萄酒）确实会随着陈年时间的增加变得越来越美味。比如，打开一瓶年份波特的佳时间是熟成20至40年后。然而，许多酿酒师已经意识到，多数普通消费者并不想花上10至20年的时间来等待一款葡萄酒的美味。

从本质上来说，葡萄酒是一种农产品，它跟许多食物一样，其味道会随着时间的推移而逐渐产生变化。对于葡萄酒爱好者来说，判断一瓶酒究竟应该在什么时候饮用味道，可以说是一大难题。许多酒评家在评论一款葡萄酒时，大多数也会加上一条“适饮期”的建议。那么，究竟应该如何判断葡萄酒的适饮期呢？

葡萄酒为什么有适饮期？

葡萄酒在装瓶后，虽然已经跟外面的空气隔绝，但酒瓶中的酒和空气仍然会持续发生化学反应，例如：

酒里面的单宁和色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化，形成细小的沉淀物，导致酒色变淡；

1.葡萄酒的“年份”

葡萄酒的年份（Vintage）是指酿造该酒的葡萄的采摘年份，年份对葡萄酒的影响到底有多大？这个还得因酒而异。对于大批量生产的普通葡萄酒来说，关注年份几乎没有太大的价值。然而对于名庄酒而言，比如波尔多列级庄葡萄酒，年份起着至关重要的作用。

可以说，通过酒标上标注的“年份”，一方面能够了解当年气候因素对于葡萄酒的影响，另一方面也可以知道这款酒的年龄，推断瓶内酒质的发展状态。

而在“年份”的背后，重要的便是气候和土壤条件的影响。气候条件包括光照、温度、降水等；土壤条件则包括土壤的质地及有机质含量等。

开封后的葡萄酒保存时间很短，只有两到三天，而且一般的葡萄酒容量是750ml，如果是独自饮用的话很容易喝不完，虽然已过饮用时间但是却又舍不得倒掉，那么过了适饮期的葡萄酒还有什么作用呢？（推荐阅读：破解葡萄酒的二三层风味）

烹饪妙用

1、肉类**腌料

葡萄酒是肉类食物的**腌料，葡萄酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

受食品问题影响，消费者对食品饮料的生产日期、保质期一直都持谨慎小心的态度。在购买葡萄酒时，相信很多人会遇到葡萄酒年份、保质期、适饮期和灌装期等一系列的日期说明。这些时间到底有什么不同？分别透露了哪些信息？

葡萄酒的年份

葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份。

通常，由于不同年份里的气候状况不同，因此即便是同一酒庄使用同一葡萄园内的同一葡萄品种酿造的同一款葡萄酒的风味都会千差万别。而这也就是葡萄酒年份差异的由来。推荐：葡萄酒的年份究竟代表了什么

葡萄酒为什么有适饮期

葡萄酒在装瓶后，虽然已经跟外面的空气隔绝，但酒瓶中的酒和空气仍然会持续发生化学反应，例如：

酒里面的单宁和色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化，形成细小的沉淀物，导致酒色变淡；

酒里面的酒酸和酒精也会跟氧气产生化学反应，释放酒里面的芬芳；