橡木桶储存,橡木桶装葡萄酒,橡木桶纯酿

一般来说，葡萄酒储存在橡木桶一段时间后，会为葡萄酒带来香草与橡木的风味，而法国橡木桶长久以来被认为更适合用来酿造葡萄酒。可以用来做成橡木桶的橡木中，一种是美国的白橡木，另一种是欧洲的棕色橡木。美国白橡木的香气较浓、生长速度较快、密度较稀松，所以价格比较便宜。

在法国，为橡木桶提供木材的五个主要森林区位于Allier、Limousin、Nevers、Trancais与Vosges。这些森林所生产的木材都有不同的特色，包括材质的密度与释放到酒中的风味多寡都各有不同。材质密度高的木材比密度稀松者将橡木风味（香草、香料与牛油）释放到酒中的速度缓慢许多。酿酒师选择橡木桶时必须依照他想要的效果来决定使用何种区域的橡木所制作的橡木桶。不过除了素材本身之外，备料（长时间自然风干或烧窑烘干）与制桶方式不同，也会有巨大的影响。

一般来说法国橡木桶多以自然风干，而美国橡木桶制作上比较接近制作威士忌桶，是以窑火烘干。前者经过自然洗礼，释放出的风味较轻，后者则较为强烈。另外在制桶时，木材的切割方式——顺着纹理劈开或用锯子直接锯开，也有影响，而法国橡木桶多采用前者，因此比较不会让葡萄酒快速带有强烈的橡木风味，酒体也更优雅细致。

实际上，法国橡木桶和美国橡木桶没有区别。用哪个橡木桶要看酿造者想酿造什么风格的葡萄酒。若是如果你喜欢优雅精致的风格，你可以选择葡萄酒的法国橡木桶陈酿，如果你喜欢浓郁奔放的香气，你可以选择葡萄酒的美国橡木桶陈酿。

很多人都知道，优质陈年葡萄酒都是在橡木桶中熟成的，但却不知道橡木桶在当中具体起到一个什么作用，普遍认为橡木桶只是适合储存葡萄酒而已，但实际上橡木桶能够给葡萄酒带来诸多好处，而且还有新旧橡木桶之分，所以橡木桶的好坏及熟化时间也能够决定葡萄酒的好坏。

1、橡木桶的作用

橡木桶被用来发酵和熟成葡萄酒已经有几个世纪的历史了，并不单单只是作为储存的容器，更像是一种调味料，能够为葡萄酒带来更加丰富的香气和风味，所以橡木桶的好坏，也能够决定一款葡萄酒的好坏，而不仅仅在于陈放时间的长短。

葡萄酒在橡木桶中熟化时，桶内的单宁、香兰素、橡木内脂、丁子香酚等化合物会溶解于葡萄酒中，能够让葡萄酒的颜色更稳定、口感更为柔和、香味更为协调，还会给予 一些香草、可可、咖啡等不同的香气，所以好酒基本上都是经过橡木桶熟化的。

有的人非过桶的葡萄酒不喝，有的人则就是不喜欢桶味，喜欢桶味的不理解为什么有人不喜欢桶味，不喜欢桶味的则不理解为什么会有人会喜欢桶的味道，那么过了橡木桶的酒到底是增添了怎样的味道呢？

为什么我们喜欢喝过了橡木桶的葡萄酒，也许不能如此一概而论，橡木桶如同化妆品，酿酒师便是那位在脸上挥舞的化妆师，一个女人美不美，除了底子要好，化妆师的功力要了得，化妆品品质要过关，一切条件都满足，才有沉鱼落雁之貌，葡萄酒，亦然。

事实上，葡萄酒并不是所有都经过橡木桶的，有些的葡萄酒是不用经过橡木桶来酿造的，不过，这两种酒都是各有各的优势和劣势，总之，感兴趣的朋友们，可以去了解一下吧。

葡萄酒与橡木桶是天定的姻缘。因为在很早以前，当酿酒师们试着找寻能匹配葡萄酒的木质时，很多材料都尝试过了，栗木、桉树、樱桃木……可是，效果都没有那么令人满意。然而，就在他们偶然把葡萄酒存储在橡木桶里后，却惊喜地发现葡萄酒竟变得如此的淳美、口感丰富。自此这段天定的姻缘被世间的凡人发现了：橡木桶与葡萄酒的姻缘。

橡木桶的家族里有两种血统：红橡木和白橡木。然而，并不是这两种血统都能够与葡萄酒有美满的结合。由于红橡木多孔性的特征，使得他并不能成为很好保护葡萄酒的容器。而担负着保护和承载着葡萄酒使命的正是另一支血统，白橡木。在白橡木血统中主要有三大宗脉：法国的卢浮橡(Quercusrobur)和夏橡(Quercussessilis)以及美国橡木中的美国白栎（Quercusalba）。

陪伴着葡萄酒完成生命中美丽而深刻的转变，从张扬、生涩到圆润、丰满与成熟，这，并不是每一种木材都能具有的包容与胸怀。而他，白橡木，与生俱来的**品质，使他成为胜任此职。他，质地坚实，却又富有弹性。他，高耸，而又直立挺拔；木材的纹理平直又均匀，极少有小的突节。他的髓质射线笔直且空间上稳定，这也使得他具备了液体不可渗透的特点；心材中含有大量的纤维素赋予他使液体不能渗透的品质与低的纵向孔隙度。而他身体里的所蕴含的单宁成分，使他能够很好地抵抗微生物和昆虫的侵害。上帝对这对伉俪早有安排，他挺拔生长的身躯总是出现在产葡萄酒的地区。

你完全可以从一杯好的葡萄酒的身上，找到包容与承载她的橡木桶的品质。你所闻到的葡萄酒的木质味和橡木味是橡木内酯在低浓度时作用的结果；高浓度的橡木内酯会提高葡萄的香气，你就可以在葡萄酒中找到如椰果和似香草的味道了。不过，烘烤对橡木内酯的发挥是没有多大效果的。而橡木中的木质素降解所产生的香草醛，同样赋予葡萄酒香草的芬芳与风味，它的形成与烘烤的温度有关；然在发酵过程中，由酵母所形成的香草醛乙醇会降低香草醛的特征。那种特征明显的烟熏味，正是烘烤过程中，愈创木酚和四甲基愈创木酚作用的结果。橡木中的丁子香酚，给予葡萄酒辛香和丁香花的芬芳，它在法国橡木中含量更高，并会随着烘烤的程度而增加。

现在越来越多的人喜欢品红酒，但是你知道葡萄酒用橡木桶储存的好处嘛？

1.葡萄酒氧化：当葡萄酒倒入橡木桶时桶中会有一部分的氧气，氧气会对橡木桶和葡萄酒产生氧化，在氧化的过程中葡萄酒会产生不同的芳香物质，同时柔化单宁，促进不可溶解物质沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增强葡萄酒色泽和稳定性。

而且橡木桶具有透气性，氧气也会进来一点点，促使氧化继续。

2.葡萄酒醇化：橡木的木质素中重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈创木酚及衍生物；这些成分虽然少，却是葡萄酒从葡萄酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分，其次，酵母能够吸收橡木渗出物质，以生化转换方式将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。

橡木具有一定的透气性，橡木桶的桶壁会将适量的氧气缓慢地渗透到桶内，使酒液发生适当的氧化效应，从尖酸生涩逐渐变得柔和圆润。同时，橡木桶营造的微氧环境还有利于色素和单宁的聚合反应，使酒液的色泽更加鲜明和稳定。

橡木含有一定的水解单宁，可与来源于葡萄皮的缩合单宁共同为酒液强化结构，使酒体更加厚实和均衡。

制作橡木桶的烘烤过程使橡木桶衍生出一系列呈香物质，可为红酒赋予香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡、熏培根等香气；可为白葡萄酒赋予焦糖、奶油、榛果、杏仁、烤土司等香气—而不是简单的、直接的、赤裸裸的橡木味！

由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。如今，不仅仅作为藏酒器具而被人们使用，在很多人看来。它已超越了其本身的意义。被视为一种艺术，一种文化。更身份和品位的象征。橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值，人们把它作为一种艺术品。