日本对清酒糟的开发利用
编辑：韩静 发布时间：2010/2/5 15:05:30 浏览次数：1325 信息分类：
特产酒百科
清酒糟中富含蛋白质、维生素、微量元素及各种氨基酸。日本开发清酒糟新产品有：酿造酱油。方法是在酒糟中接入酱油曲菌种曲加盐水发酵而成。因酒糟中含蛋白质高，酿造酱油的得率也高。如能除去酒糟中的残存乙醇，酱油的得率会更高。
生产复合氨基酸。将清酒糟加入盐酸（浓度18％）水解（温度85℃左右），再冷却到30℃用纯碱中和到pH4．5～4．8，然后进行，除去不溶性物质，再增香、增味、陈化，得到色香味俱全特别有鲜醇味的复合氨基酸，富含营养，加入盐可作鲜味剂。
提取生理活性物质。酒糟中富含曲与酵母的多种营养素。将酒糟在乙醇中浸一定时间，减压下蒸馏除去乙醇，室温放置，除去上层油分，浓缩、干固后溶解，调制成精汁，得到酒糟精。该产品有阻碍酪氨酸酶活性及阻碍α－淀粉酶活性作用，能使人体减少对营养物质的吸收。清酒糟中含有肽及调节血压的肽，含有类胰岛素物质腺嘌呤核苷，还含有抑制糖分吸收和促进蛋白质吸收的物质，加以提取可作糖尿病人的佳品。
清酒糟作菇蕈类培养基，与麦麸、豆皮、木屑、水混合装在瓶内，接种、培养，能得到丰产菇蕈。
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