日本对清酒糟的开发利用

编辑:韩静  发布时间:2010/2/5 15:05:30  浏览次数:1330  信息分类:特产酒百科  
    清酒糟中富含蛋白质、维生素、微量元素及各种氨基酸。日本开发清酒糟新产品有:酿造酱油。方法是在酒糟中接入酱油曲菌种曲加盐水发酵而成。因酒糟中含蛋白质高,酿造酱油的得率也高。如能除去酒糟中的残存乙醇,酱油的得率会更高。
    生产复合氨基酸。将清酒糟加入盐酸(浓度18%)水解(温度85℃左右),再冷却到30℃用纯碱中和到pH4.5~4.8,然后进行,除去不溶性物质,再增香、增味、陈化,得到色香味俱全特别有鲜醇味的复合氨基酸,富含营养,加入盐可作鲜味剂。
    提取生理活性物质。酒糟中富含曲与酵母的多种营养素。将酒糟在乙醇中浸一定时间,减压下蒸馏除去乙醇,室温放置,除去上层油分,浓缩、干固后溶解,调制成精汁,得到酒糟精。该产品有阻碍酪氨酸酶活性及阻碍α-淀粉酶活性作用,能使人体减少对营养物质的吸收。清酒糟中含有肽及调节血压的肽,含有类胰岛素物质腺嘌呤核苷,还含有抑制糖分吸收和促进蛋白质吸收的物质,加以提取可作糖尿病人的佳品。
    清酒糟作菇蕈类培养基,与麦麸、豆皮、木屑、水混合装在瓶内,接种、培养,能得到丰产菇蕈。
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