探寻苹果酒的原产地
编辑:小闫 发布时间:2012/7/17 8:59:31 浏览次数:797 信息分类:
黄酒信息
法国生产
苹果酒到目前已有800多年的历史,产品主要有Cidre,Pommu 苹果酒和Calvados。产区主要集中在诺曼底和布列塔尼地区,这些产品销往世界各地,并且享有一定的声誉。法国的苹果酒应用的新技术并非很多,也不像我们想象的有多先进,一般都是沿续着传统的工艺,但他们在选择原料、酿造技术上确有自己的独到之处,很值得我们借鉴。在法国用于酿酒的苹果品种有800多种,常见的有500多种,用于酿酒的品种不可鲜食。根据苹果的含酸量大体将苹果分为两类。酸度≥3g/L(H2SO4)为酸苹果,酸度≤3g/L(H2SO4)又按单宁含量不同分为甜苹果、甜苦苹果、苦苹果。制作苹果酒的酿酒师一般采用混合品种发酵,及少进行单品种发酵。
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