黄酒鸭
编辑：宗达 发布时间：2012/11/12 16:06:02 浏览次数：804 信息分类：
糖酒招商
菜系及功效:清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸
黄酒鸭的制作材料:
主料:北京填鸭1500克
调料:黄酒150克,味精5克,鸡油15克,大葱50克,姜25克,八角5克,盐10克
制作:
1. 将开膛填鸭洗净,放开水锅中煮透;
2. 用清水洗去血沫和残渣,剔去大骨,鸭脯面朝下,放在大碗内;
3. 加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂;
4. 将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出,沥去汤汁,扣在大盖碗中;
5. 原汤倒在勺内,上火,加入鸡汤、盐、味精,淋入鸡油,浇在鸭子上即成.
黄酒鸭的制作要诀:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤也可用清水代替.
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