新工艺黄酒种曲培养曲的主要作用
编辑：小杰 发布时间：2012/12/27 9:53:55 浏览次数：2757 信息分类：
黄酒信息
黄酒种曲的培养。
一是为酒母和醪提供酶源，使原料中的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解；
二是在曲菌繁殖和产酶的同时，产生葡萄糖、氨基酸、维生素等成分，这是酵母的营养来源，并生成有机酸、醇及脂类成分；
三是曲香及曲的其他成分作为酒的前体物质赋予酒以独特的风味。
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