怎么制作果酒？果酒怎么做？
编辑：小宁 发布时间：2013/11/27 12:01:51 浏览次数：2446 信息分类：
果酒信息
果酒的市场在不断的壮大，在不断的受到消费者的青睐。那么自己在家如何制作果酒呢？今天好酒网小编给大家介绍一下草莓果酒的详细制作方法！
首先是选料，选择成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
其次是破碎，用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
再者是调糖，按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动较适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。
第四是发酵，发酵的过程是做果酒必须有的过程，而每一种果酒它的发酵时间是不一样的。这个草莓果酒是把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。
第五是澄清，这一步很重要。澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
较后调酸，这个过程的成功与否可以直接影响果酒的味道如何，所以要注意。主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。
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