料酒是什么，料酒的用法，料酒的作用
编辑：小宁 发布时间：2014/6/17 9:59:17 浏览次数：1365 信息分类：
黄酒信息
料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。料酒的用法是什么？料酒的作用有哪些呢？下面来给大家详细介绍一下！
料酒的用法
料酒属于调味料，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。料酒主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
料酒的作用
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味渗入菜肴中。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
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