【秋季养生食谱】黄酒蒸蟹的做法大全
编辑：小宁 发布时间：2014/8/21 9:27:52 浏览次数：1691 信息分类：
黄酒信息
秋季，是蟹肉较肥美也较滋补的时候。螃蟹虽然鲜美，却性寒，多食容易伤及肠胃，搭配一些用黄酒调出的蘸料，可以提升蟹肉的鲜味，使得两者的搭配变得非常和谐；
一、黄酒蒸蟹
材料：螃蟹500克
调料：黄酒20毫升，生抽15毫升，白糖3克，姜丝10克，香醋适量，香油20毫升。
做法
1·螃蟹用毛刷刷洗干净。.开水入锅蒸制15-18分钟。
2·取一个小碗，加入黄酒，酱油，白糖搅拌均匀。锅中加入香油烧热。
3·倒入料汁煮出香味关火。姜切丝放入调料盘中，加入煮好的黄酒调料。
4·另外一个蘸碟加入香醋。调料蘸碟准备好。
5·螃蟹蒸好与蘸碟一起上桌即好。
小贴士：
1、螃蟹刷洗干净。
2、锅中水烧开在放入螃蟹。
3、大火蒸制15-18分钟即可，蒸制时间长了，影响蟹肉的鲜美。
二、陈年黄酒蒸红毛蟹
制作食材 ：红毛蟹 青葱 姜片 陈年绍兴黄酒
制作方法
1、黄酒是一种发酵酒，没有经过蒸馏，酒精浓度在15-20%之间，有一种特别的复合芳香，因此除了饮用也常常被用在烹饪中佐味。螃蟹性寒，黄酒可以暖胃，这两者是较佳搭配。黄酒在蒸的过程中酒精度降低，更加柔和清香，不仅能祛除腥味，不掩盖螃蟹原本的鲜甜，还有效提鲜，让肉质更加紧实弹牙。
2、将一只约1.2千克的红毛蟹洗净，蟹肚朝上，把40克姜片、40克长青葱和40克陈年绍兴黄酒放在蟹肚上面。
3、上锅蒸大约25分钟，必须火旺气猛，蒸的过程中不能闪火，也不能开盖检验。
4、蒸熟后将葱姜去掉，切好装盘装饰即可。
三、黄酒蒸青蟹
主料：青蟹
配料：姜片，葱段。
调料：黄酒，盐，味精，白糖，胡椒粉。
制作：
1）把青蟹宰杀后清洗干净，剁成小股，蟹大螯用刀稍微拍碎，这样便于成熟，也便于入味。蟹盖保留完整，但是把蟹腮干净。
2）把剁好的蟹和整个蟹盖再组成原形放在容器中，把葱段，姜片一起放在蟹上。然后把盐，味精，胡椒粉，白糖和黄酒调均匀后倒入蟹中，较后再加点清水（酒和水的比例一般为2：1）。
3）水烧开后，把蟹放入蒸，一般500克的蟹蒸8分钟就可以。如果蒸好的汤汁有涩味，就说明蟹还没有成熟。
4）蟹蒸好取出，撒上点葱段就可以。
菜肴特点：酒味清香，青蟹鲜美。
四、花雕酒蒸螃蟹
主料：螃蟹1只
配料：花雕酒（或黄酒）
做法：
螃蟹洗净，放在大碗中，倒入花雕酒。待锅里水烧开，放入蒸10分钟左右即可。营养成份： 螃蟹的营养十分丰富，具有高蛋白、高钙、丰富游离氨基酸，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
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