马奶酒制作工艺
编辑：媛媛 发布时间：2015/4/7 10:55:25 浏览次数：908 信息分类：
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马奶酒制作工艺比较严格，要先将马奶倒入木桶中，然后加入酸奶作为酵母，搅拌均匀后，用棉被、大衣等物进行包裹以保持恒温开始发酵，大约6、7天后就可以做酒了。酿制前，要垒炉灶、置锅、准备蒸馏管（蒙古语称为朝日胡，约七、八十厘米长的弯管，是用柏木削制再用羊毛线困扎成的）、泥（须用马粪调和，以增加韧度）、还有盛马奶酒的容器。准备完这些东西就要开始做酒了。
首先要求每个参与酿制的人员洗净手、臂等，有条件的还要求洗澡净身。约四、五个人同时操作，有烧火的倒奶的，有扶蒸馏管的，还有一个专门和泥巴的，他负责对所有可能泄露气体的地方如锅盖、蒸馏管等的接缝处用泥巴封住。接着将马奶倒入锅中进行烧煮，锅盖儿上凿有两个排气口，一个排气口上有一个盖子（蒙语叫哈布和格，用泥捏制，上面还插有柏树叶等，酿制完酒以后，要将此供在佛台上，象征吉祥），是用以调节蒸汽量的。一个排气口与蒸馏管相接，蒸馏管的另一头与一个容器相接，容器外还有一个大盆，里面盛着水，据说这如果是泉水会使酒的口感更好，而这户人家正好有一眼山泉。
所有工作准备就绪，开始点火，约两三小时后，水温加热到沸点，马奶中的蒸气开始顺着管子进入容器，因为盆子里面有凉山泉，蒸气遇着低温冷却成液体后流入容器，蒸馏水终于顺着管子，由滴答滴答声慢慢变成缠绵的水流，眼看着马奶酒慢慢流入容器，马奶酒就这样酿制出来了。
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