米酒馒头要发多长时间，米酒馒头怎么做
编辑：小丫 发布时间：2016/1/5 9:37:21 浏览次数：16893 信息分类：
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众所周知，做馒头的时候一定要发面，做馒头用面头发面需要的时间是要看发面的环境温度改变而变化的，温度越高所需的时间越短，温度越低所需的时间越长。那么，米酒馒头要发多长时间，米酒馒头怎么做呢？接下来好酒网小编告诉你。
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主料：面粉400g、米酒150g
方法/步骤
1、制作酵种：用甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。
2、由于室内温度和酒酿的发酵程度不同，所以酵种的发酵时间也不一样，一般是2~3小时。
3、馒头面团：甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。
4、揉制生坯：把面团分成6份，揉匀制成馒头生坯。
5、笼屉上铺玉米叶防粘，馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。这个过程叫成型后发酵。
6、发酵的时间不一定，要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致孔洞粗大，口感差。室温26度，发酵2个小时的状态。
7、发酵到位，放入蒸锅，大火足气15分钟。
8、馒头下面的玉米叶可以做参照物：蒸熟的馒头玉米叶在中间显得很小。
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