马铃薯怎么酿酒，马铃薯的酿酒方法
编辑：静静 发布时间：2016/4/5 16:16:48 浏览次数：9368 信息分类：
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很多人都认为马铃薯是红薯的一种，这是一种错误的认知，马铃薯又被称之为土豆，所以马铃薯酒也被称之为土豆酒，下面好酒网小编就与大家共同探讨下马铃薯酒的酿酒方法。
马铃薯怎么酿酒
马铃薯是一种营养丰富的食物，素有“地下苹果”、“第二面包”的称号，是我国的高产作物，是一款含有高质量蛋白的食物，而且马铃薯含有的脂肪较低，所以完全符合酿制黄酒的基本品质。
马铃薯酿酒主要需要的设备是生化培养箱，比重式酒精计，电热恒温水浴锅，酸度计和发酵坛，主要工艺流程为马铃薯→蒸煮→ 打浆→（马铃薯浆液、酵母、麦曲、糖化酶、水)→ 落缸发酵→ 前发酵→ 后发酵→ 压榨→ 过滤→ 澄清→ 煎酒→成品酒。糯米也需要经过糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 摊凉→ 落缸发酵的过程与其一起进行发酵。
原料处理
1.马铃薯的处理：将新鲜马铃薯洗净，在常压下蒸煮10 min，在通风地方摊开蒸煮好的马铃薯，使其温度降低到30℃左右，在打浆机里打成糊状的，并保温在30℃左右。
2.糯米浸泡：将糯米去杂淘洗干净后，用足量的净水(一般浸米水高出米面5 cm)浸润l8 h～20 h。浸泡一定要，浸泡后的米粒吸水充足，颗粒保持完整，手捏米粒即碎。
3.蒸饭、淋冷：将浸泡后的米粒捞出沥水，放入常压锅内蒸煮，排汽后开始计时，30 min后用冷开水撒淋，再继续蒸10 min，这时米粒膨胀发亮，外硬内软无夹心，颗粒分开，手捏有弹性而不粘手。将蒸好的米饭取出后立即用冷开水冷却至3O℃左右，静置至无大量水滤出，备用。冷却的速度越快越好，冷却的时间过长会增加杂菌污染机会和引起淀粉老化。
关于马铃薯的酿酒方法就介绍到这里，想要了解更多马铃薯酒信息请继续关注好酒招商网百科栏目！
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