香蕉酒是由香蕉肉制液加蜜糖和酒母发酵而成的，本文将详细为大家介绍香蕉酒的配料及酿制方法，还介绍了一些操作要点和所酿造的香蕉酒的质量标准，希望对您有所帮助。
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香蕉酒的配料选择
选择饱满度高的香蕉，果皮已经转黄，果肉糯软，甜度高，但不能过熟或变质。
香蕉酒的酿制方法 （推荐阅读：香蕉酒的功效与作用）
1、手工去皮，用绞肉机迅速将果肉绞为2毫米大小的碎粒。
2、绞碎的香蕉肉中加入50％的水、0.1％的维生素C、0.1％柠檬酸、3.2％的果胶酶液，均匀混合。
3、在45℃下保温5小时进行酶解；分次取表面液汁，较后压榨取汁。
4、按香蕉汁的量加入25％的经巴氏、含50％的蜜糖液，再加入5％的酵母（Sutc201，即桂-1酵母，Sutc202，即果酒酵母，两者各一半），调糖至26％，调酸至0.3％。
5、在30℃下保温4天，15～20℃下保温50天，让酵母进行发酵。
6、用虹吸法将上清液分次提取，酒槽可与下次发酵时混用。
7、按香蕉酒重量加入1％的果胶酶液，搅匀，静置1个月后取清液。
8、用浅绿色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包装。
较后酿制的香蕉酒质量标准应该是：产品乙醇含量大于或等于16％，总糖大于或等于12％，总酸小于0.5％，总酯大于0.4％，甲醇小于0.005％，有香蕉蜜香味。