桂花稠酒的制作方法和步骤
编辑：建华 发布时间：2016/9/3 9:43:21 浏览次数：1826 信息分类：
米酒信息
桂花稠酒是陕西地区汉族传统小吃。相传太白饮桂花稠酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人，每次到酒店大饮桂花稠酒觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次，不识归路。
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桂花稠酒原料配方：
江米5公斤、酒曲50克、白糖500克、桂花50克
桂花稠酒制作方法：
1.将江米放入盆中洗净注入清水，约泡2小时，将米倒入铺好屉布的笼屉上，摊匀。用旺火蒸约1小时。蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。
2.将米取出晾凉（或用冷水冲凉，再将水沥干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平。放在室温15~20℃的屋里发酵，大约2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸适宜。要注意不要发酵过老，以免变得纯酸。
3.将细罗放在桶口上，将发酵好的酒酿倒入罗中，用凉水淋在酒酿上，用手搓米，直到将酒酿搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大约可出12.5公斤滤好的稠酒。然后将滤好的稠酒倒入锅中烧开。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即为桂花稠酒。
桂花稠酒特点：
看去不像酒而胜似酒。味道绵软醇香。酒度可达12~15度。喝时较好烧热。此品营养丰富，民间用来给产妇下奶和补养身体很有效力。
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