羊羔酒的历史来源和典故
编辑：小丫 发布时间：2016/12/7 8:52:48 浏览次数：2772 信息分类：
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冬天来到河北，会发现当地的人在饮用羊羔美酒。这是他们冬季的习俗，羊羔美酒于2009年被评为石家庄市级非物质文化遗产。什么是羊羔酒呢？羊羔酒的历史来源和典故大家知道吗？不知道没关系，今天好酒网小编就来告诉大家。
羊羔美酒集结了北方黄酒所有特点，精当的配方、独特的酿造工艺，铸就了羊羔美酒特殊的品质与风格，给人以尊贵、典雅之感。它工到自成，趋于自然又高于自然，巧夺天工又源于自然的和谐之美。羊羔美酒酿造工艺是先人的良苦用意与巧妙配比，而你如何利用这和谐的自然法则，只有先做人，才能做出这人间的琼浆玉液。
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据史书记载，羊羔酒至少有上千年历史，唐太宗李世民曾将羊羔酒作为宫廷御酒和内廷保健滋补专用饮品。《旧唐史》曾记载了唐太宗与大臣许敬宗的一段对话：“朕观群臣之内唯有卿贤，然有言卿之过者，何也？”许敬宗答道：“春雨如膏，滋生万物，农夫喜其润泽，行人恶其泥泞；秋月如圭，普照四方，佳人喜其赏玩，盗贼恶其辉光。天地大尚不能尽遂人愿，何况臣乎？臣无羊羔美酒，焉能调其众口？”许敬宗时任著作郎兼修国史，后迁太子右庶子，很受太宗欣赏。即使像许敬宗这样的朝廷大臣，也无羊羔酒可饮，可见羊羔酒在唐朝时是被严格控制的。杨贵妃过20岁生日，唐玄宗李隆基特意从“沉香亭”贡酒中选了羊羔酒，贵妃醉酒的故事便是以羊羔酒为引子的。
北宋时期，羊羔酒仍是皇宫御酒，民间也已开始普及。赵匡胤杯酒释兵权，饮用的便是羊羔酒，一次君臣聚集，宋太祖戏问赵普：“羊羔美酒，可以消寒，卿家可有预备否？”赵普答言有备。太祖大喜，可见太祖对羊羔酒的喜爱程度。诗人苏东坡也很喜欢羊羔酒，他在《三月三点灯会客》一诗中写到：“试开云梦羔儿酒，快泻钱塘药玉船”，诗中羔儿酒即羊羔酒。宋人无名氏在《湘湖近事》中写到：“陶谷学士，尝买得党太尉家故妓……妓曰：‘彼粗人也，安有此景，但能销金暖帐下，浅斟低唱，饮羊羔美酒耳。’谷愧其言。”宋人孟元老在《东京梦华录》中的记述更为详备：“此一店较是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羔酒八十一文一角。”角是盛酒容器，宋时也做量酒量具，羊羔酒能在上等酒店占得一席，且价格不菲，足见其在宋时地位。
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关于羊羔酒的功用，李时珍曾在《本草纲目》第二十五卷作过如是评价：“羊羔酒大补元气，健脾胃、益腰肾。”他还在《本草纲目》中记述了两种酿制羊羔酒的方法，其一为北宋宣和化成殿真方：“用米一石、如常浸米、嫩肥羊肉七斤、曲十四两、杏仁一斤同煮烂、连汁拌米、如木香一两、同酿。”另一法似是民间做法：“羊肉五斤煮烂、酒浸一宿、入消梨十个、同捣取汁、和曲米酿酒饮之。”北宋朱翼中也在《北山酒经》中记述了羊羔酒的详细做法，复杂至极：“羊羔酒：腊月，取绝肥嫩羯羊肉三十斤（三十斤内要肥膘十斤），连骨，使水六斗，入锅煮肉，令息软，漉出骨，将肉丝擘碎，留着肉汁。炊蒸酒饭时，酌撒脂肉于饭上，蒸令软，依常拌搅，使尽肉汁六斗。泼馈了再蒸，良久卸案上，摊令温冷得所，拣好脚醅依前法酘拌，更使肉汁二升以来，收拾案上及元压面水，依寻常大酒法日数，但曲尽于酴米中用尔。”
羊羔酒始盛于宋代，与杏花村人与少数民族交往频繁有关。及至元代，蒙古大军挺进中原，日常生活中蒙文化的因子得以彰显，杏花村人早对少数民族的酿酒、饮酒习俗烂熟于心，酿酒师自然对蒙古人的饮酒习俗格外重视，便对羊羔酒的工艺再次进行了改革，酒的品质更为独特：望之色如冰清，闻之香如幽兰，品之味赛甘露。
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