青梅酒简单的酿制方法,青梅应该怎么发酵

编辑:小刚  发布时间:2017/5/30 8:22:37  浏览次数:1519  信息分类:白酒代理  

  青梅酒是我国亚热带特产水果,在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植,酿造成酒营养丰富、口味清酸、味香纯正。

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  青梅酒酿造方法

  梅:选青色,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。

  糖:加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖。

  酒:只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。

  新鲜青梅用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)

  水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。

  将青梅置匾上晾干水分,这是成功的关键。(也可以用厨纸一只只擦干)

  用牙签将蒂头挑走,然后在梅子表面戳一些孔,便于汁液流出。

  选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。

  瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。

  晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。

  洗净双手,用少许酒稍。以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。

  较后沿着瓶内壁缓缓注入酒,不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。

  放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。

  放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。

  放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。

  梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。查了一下网上,据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱,但貌似看到有人实验表示依然会皱,还不如一次放完轻松。

  三个月后酒浸梅子的果肉越来越皱,越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化,青梅都浮在上面。

  前列,能调节肠胃功能青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动,对(尤其是孕妇)和腹泻有显着功效。

  第二,有的功效食品中的添加剂、残留农药等有害成分进入人体后,都是通过肝脏和肾脏的作用排出体外。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的功能,增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是肾结石的高发季节,而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸,而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解,因此,可减少结石的形成。

  第三,能防老抗衰青梅味道酸,饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光泽,使皮肤组织和血管趋于年轻化,具有明显的“回春”作用。

  梅子酒直接喝甜度很高,把它试做像酸梅汤浓缩液一般,用水约1:10稀释后喝。夏季可以加冰,清凉舒爽,而且感觉不到酒精的存在。

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