果酒的种类和特性
编辑：俊丽 发布时间：2017/5/28 10:07:19 浏览次数：2233 信息分类：
果酒信息
果酒是以不同的水果为原料酿制的酒，度数低，有许多营养价值。果酒有哪些特点？又应该如何将市面上的果酒进行哪些分类呢？
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果酒的特性
1、度数低：果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12%VOL左右；
2、种类多：不同的水果可以酿制不同的果酒，所以丰富的水果种类可以酿制不同类别和口味的果酒；
3、营养价值高：果酒不仅汲取了水果中的全部营养，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。还含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
4、果酒的外观大多数澄亮透明、有光泽。
5、果酒口感舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长，并且有果香、发酵的酒香、陈酿的醇香。
果酒的四大分类
（一）以酿造的方法和产品特点，果酒可以分为：
1、发酵果酒
用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
2、蒸馏果酒
果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3、配制果酒
将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4、起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类
（二）按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡萄酒），果酒可以分为
1、干白果酒酒：≤4.0；
2、半干果酒酒：4.1-12.0；
3、半甜果酒酒：12.1-50.0；
4、甜果酒酒：≥50.1
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