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中国知名糯米酒的牌子

编辑: 小明 发布时间:[ 2017-12-25 14:45:38 ] 信息分类: 米酒信息

    在南方,糯米经过酿制,可以做成糯米酒!酒质看上去有点浑浊,入口却甘甜芳醇,并且对身体有很好的滋补作用。米酒在全国各地的制作方法却基本上大同小异,今天,我们来聊聊其中比较有特色的米酒:

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米婆婆米酒

    米婆婆米酒

    湖北原创食品有限公司生产的“米婆婆”系列、“原创”系列米酒已达12个品种。

    孝感米酒

孝感米酒

    米酒是湖北的一大特色,而尤以孝感米酒闻名天下,清光绪八年《孝感县志》记载:“米酒成于孝,始于宋,后多效之,而孝感独著。”孝感米酒的主要原料糯米、蜂窝酒曲。糯米选用的孝感市朱湖出的糯米。蜂窝酒曲是由10多种中药材,民间古方配制而成的。孝感米酒白如玉液,清香袭人,香甜爽口,浓而不粘、稀而不流,食后生津暖胃、回味深长。久有“闻香下车吃米酒,滋醇香甜真可口,但凡过往孝感人,不尝米酒虚一游”之说。

    麻城老米酒

    麻城老米酒已有千年酿造历史。自唐朝黄州刺史杜牧过麻城歧亭,留下“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”,至北宋大诗人苏东坡高歌“酸酒如齑汤,甜酒如蜜汁”,这些诗句都证实老米酒的悠久历史和醇美品质。千百年来,麻城山民以烤篼子火、饮老米酒为新年习俗,民间流传着“老米酒、篼子火,除了皇帝就是我”的民谣。

    老米酒主要产于麻城市东部山区的木子店镇、东古城等地,因而又叫东山老米酒。只用麻城木子店的本地糯米,在加工过程简单剥壳不抛光,保留最富营养价值的胚芽,酿出来的酒不仅米香扑鼻,喝下去的每一口都是对身体的滋养。而米酒酿制过程的每一滴水都是山泉水,也只有这入口凉透骨的山泉水才能酿出“入口甘甜,饮后舒暖”的美味酒酿。好的老米酒清亮透明,略带菊黄色,手捻上去有很强的粘稠感,当地叫作“质子酒”,饮前只需温热而不需煮沸的。因为酒精度较高,煮沸容易燃烧起火的;同时也不需要加糖,它本身就很甜。据万密斋医书记载,老米酒有舒筋活络,补肺健脾,除湿散寒,温中养气的功效。

    黄石珍珠果米酒

    珍珠果米酒为“黄石八珍”之一,是传统的地方风味,早在明代就出了名,已有五百多年的历史。它是以优质糯米为原料,用黄石的酒曲——风窝酒曲做发酵剂,经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒米散汤清,颜色碧绿,蜜香浓郁,入口甜美,浓而不沾,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。

    珍珠果又名明列子,为一种叫“罗勒”植物(又名叫兰香、香菜)之成熟果实。其大小如芝麻,内含于果实中,颗粒饱满圆润,在东南亚曾一度被认为是稀有的中药。将其浸泡于开水中会迅速吸水膨胀,摄入人体后可促进肠道蠕动,有助于消化。除此外,还可清肠明目;对食物中许多的有害成分具有解毒作用。长期以来,一直是治疗脑、心脏、肺、肾、膀胱等病症的中药剂。 由于明列子的奇妙特性与特殊的药理作用,在米酒、果汁、颗粒悬浮饮料、珍珠奶茶,刨冰、酸奶(奶制品)中有着广泛的应用。珍珠果米酒经过浸泡明列子,在果汁中形成悬浮的颗粒,十分美观,口感爽滑,甜中微酸,清香可口。

    客家米酒

中国知名糯米酒的牌子

    客家人常以能饮、善饮而闻名。米酒是客家人生活中必不可少的饮品。从出生呀呀学语,到老朽寿终正寝,米酒都一直伴随着客家人,就像是客家人的魂,亏不得,少不得。酿酒是客家女子传统的技艺,在过去的客家山村没有不会酿酒的女人,酿制出一坛好酒是客家女人的骄傲,会让亲友邻里称道羡慕。

    客家米酒依浓度时间工艺的不同有水酒、老酒、酒娘之分。水酒清淡甜美,适口如饮料;老酒味美甘醇,善饮人最爱;酒娘甜腻浓郁,妇孺皆喜欢。客家米酒醇厚养人,甘甜好喝不上头。微醺舒泰之余,满口皆是温柔和甜蜜。客家人的米酒除了饮用外,还可以做菜,制成好些米酒食物系列。鸡鸭鱼肉放点米酒,既可以去掉腥味,还可以使菜的味道醇厚起来,特香。酒糟制成的酒糟鱼、酒糟辣椒、酒糟红薯干的味道更是诱人。

    客家红米酒

    红米长于武夷山西麓和井冈山高山水冷的独特环境,生长期长,又无污染,配以赣江源头水,取古老客家先民的酿酒工艺、技术,酿造而来的酒就为红米酒。酒液为琥珀色,味道香甜,度数较低,且内含人体所需的二十多种氨基酸、多种维生素及有益微量元素,营养十分丰富。

    客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒,酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透,淘净,然后捞起滤干,倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上,淋半桶清凉水,促饭降温,然后将甑中之饭盛入酒缸,俟温度降至20度左右时,则均匀地拌入酒饼,旋即反复搅拌,接着把饭扒平,从饭的中央挖一小井,盖好缸盖,移放到放有稻草的竹篓里,,以利于保温发酵。夏天气温高,24小时后,启开缸盖,小井中即涌出香气四溢的酒液,谓之红米酒。

    太平水酒

    太平水酒又称杨村米酒,产自于江西省赣州市龙南县杨村镇,地方风味非常深厚,口感极佳。精明的太平人利用自己生产的优质糯米和清沏透明的山泉水或井水,酿造出独具太平风味的醇良水酒。太平水酒与众不同,其特点主要是将生酒装入的酒缸中密封锻烧开沸。所以,醇香顺口,饮后不上脑,是一种具有丰富营养成份的酒饮料。

    瑞金米酒

    瑞金米酒是江西省赣州市瑞金市的特产。瑞金米酒选用上乘的糯谷,砻磨成糙米,甑蒸凉温拌酒丸,发酵来汁,兑甘清井水,再入坛泥封,放在谷壳或稻草中煮沸后即可饮用。成品色泽金黄,气味清香,口感甘醇绵厚,爽心活舌。冷饮,清凉爽口,沁人肺腑,消暑散热;热喝,温心暖肚,御寒防风。适量饮用,舒筋骨活经络,振奋精神,消除疲劳。酒娘(没有掺水)更是幽香扑鼻,酒味浓郁,更能利血养气,暖胃御寒。

    横望山米酒

    在安徽省东南部、长江下游的南岸,有一片风景美丽的地方,这就是横望山。这里也被认为是东晋田园诗人陶渊明的隐居之地。时至今日,此地仍聚集了几十个村落的陶渊明后人。因其先祖陶渊明好饮酒,也喜欢酿酒:“有酒有酒,闲饮东窗”、“何以称我情,浊酒且自陶”,因此横望山一带从东晋以来就是著名的米酒之乡,加之横望山一带自然条件优越,适宜水稻生长,天时地利人和兼得,加上讲究的酿酒材料,绝佳的酿酒技术,造就了令人称绝的横望山米酒。

    横望山米酒色泽清亮,口感醇厚,回味无穷,除了原味的米酒之外,还有菊花米酒、桂花米酒,清香四溢。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。横望山米酒一直采用古代传统的“武陵桃源酒法”酿造工艺。首先是选料,选地、选稻子,要求糯稻太阳晒干与阴干结合,然后根据要求加工稻子成米;其次是精心自制酒曲,科学投放;第三,酿酒用水讲究,采山泉或清晨的“井花水”;最后根据最佳时令确定酿酒日期。从蒸饭到出酒历时两至三个月,可谓“冬酿春出”,真正践行了古法酿造。

    三河米酒

    三河生产糯米甜酒的历史甚长。此酒系选用巢湖之滨上等糯米,采用人工传统工艺制作,密封于缸中陈酿一年以上后,压榨沉淀过滤而成,系属纯天然营养酒。该酒具有如下特点:其色泽橙红清亮,有光泽;味道清香宜人,酸甜爽口。男女老幼孕妇饮用皆宜。长期饮用,有振奋精神、强身健体、舒筋活血、延缓衰老等功效,温热后饮用更佳。

    五城米酒

    五城米酒产于安徽省休宁县五城镇。五城是水陆两栖的千年古镇,早在唐代就成为皖浙赣三边的商贸集散地和水运码头。五城的米酒文化与其酿制技艺一样渊远流长。千百年来,酿造米酒技艺一直在五城黄氏家族中世代传承,直至清代初,才有外姓人介入,米酒生产也随之向周边地区扩展。“到五城,喝米酒”,已成为这里的饮食文化。顶峰时,五城从街首到街尾尽是米酒飘香。

    酿制五城米酒的原料取当地优质珍珠米和地下清泉水,经过浸米、蒸饭、淋饭、拌粬、糖化、发酵、养酒、陈化、出酒、存放等十几道严密工序酿制而成。五城米酒酿造技艺与众不同,一年四季可以酿造,在处理水温、酒粬等工序上有着独特的祖传秘方。因此,五城米酒,清澈透明,不浑浊,不沉淀,香气浓郁,甜润爽口,醇厚甘绵,富含多种维生素、氨基酸等营养成分。不仅具有保健价值、经济价值,而且文化价值也很高。

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