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山楂酒酿造流程

编辑: 小刚 发布时间:[ 2018-1-12 10:22:28 ] 信息分类: 果酒信息

  山楂,核果类水果,核质硬,果肉薄,味微酸涩。

  具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用,同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药,对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。推荐阅读:家庭做山楂酒窍门,家庭怎样自制山楂酒

山楂酒酿造流程

  山楂内的黄酮类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。推荐阅读:泡山楂酒的制作方法,自制山楂酒有几种做法

  山楂酒是以新鲜山楂果为原料,经清洗、蒸煮、酵母酒精发酵、稳定等工艺精心酿制而成的低酒精度饮品。山楂酒保持了山楂果中有机酸、维生素、矿物质、氨基酸和黄酮等天然营养成分,具有促进消化、改善胃功能、控制血压和治疗坏血病等疗效。这种酒更是以其独特的山楂清香,获得了越来越多消费者的青睐,拥有很高的开发利用价值和市场潜力。

山楂酒酿造流程

  今天给大家介绍一下山楂酒的酿造方法。

  材料:山楂,白砂糖,果胶酶,酵母,发酵助剂,皂土

  操作流程

  挑选清洗

  挑选果实成熟、硬度适中、无腐烂的山楂,清洗。盛装山楂的容器以不锈钢材质为佳。

  去核称重

  将清洗后的山楂进行去核,并称重,按质量以1:1的比例添加纯净水。

  蒸煮破碎

山楂酒酿造流程

  山楂本身果胶含量丰富,通过蒸煮,可以增加酵母与山楂中糖的接触面积,有助于发酵的进行。将山楂与水进行蒸煮,至山楂涨裂,并搅拌均匀。

  控温发酵

  本次发酵采取直接发酵的方法,发酵温度控制在25-28℃之间,每天搅拌两次以上,发酵6天左右。

  添加辅料

山楂酒酿造流程

  1.果胶酶,用果胶酶处理可以提高其出汁率,使发酵更充分,用量40mg/L,在山楂汁温度降到50℃时,用20倍温水溶解果胶酶,加入到山楂汁中,酶解4h。

  2.选用果酒酵母,充分保留果香,用量0.5g/L。

  3.发酵助剂,果汁中供给酵母生长所需的磷元素和氮元素不够充分,为保证酵母正常发酵,添加用量0.1g/L。

  4.白砂糖提高山楂酒的酒精度,根据实验得知,调整糖度至170g/L可得到优质山楂酒。

  分离过滤

山楂酒酿造流程

  待发酵结束时,使用滤布将其澄清过滤,使用虹吸管将其引流至储存罐中。在转移过程中,虹吸管的出酒口要插到罐底,转移速度要快,储存罐要装满,尽量避免接触氧气。

  静置存放

山楂酒酿造流程

  分离之后,山楂酒的酒精发酵基本完成,残余部分糖度会缓慢地转化为少量酒精,此时需要低温静置,安装单向阀,控制温度在零度左右,存放约一个月时间,待酒体稳定,沉淀下降。

  通过硅藻土过滤和膜过滤,去除酒体的微小沉淀和酵母菌,保证酒体的稳定性。

  装瓶储存

山楂酒酿造流程

  在保证沉淀终止后,可以将其装瓶储存,控制恒温8℃。较终,山楂酒色呈宝石红色、果香浓郁、酒香清新,口感酸甜,具有山楂固有香气。

  但是,山楂甜酒不适合长时间陈酿,陈酿容易导致颜色的变化,建议尽快饮用。

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