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共度重阳,论黄酒的真正价值

编辑: 小铭 发布时间:[ 2018-10-17 8:43:24 ] 信息分类: 黄酒招商

  九九重阳,传统佳节,今天就让我带着大家揭晓——国粹黄酒

  在《天工开物》中,『酒』一词甚至专指黄酒。 其实,一直到清中叶,无论南酒北酒, 中国都还是以黄酒为主流。所谓北酒,并不是指白酒,而是产于北方的各类黄酒为主的酒世界。(推荐阅读:黄酒存储是否也是越陈越好?

  当时山西、山东都是黄酒的重要产区;而南酒,则是以江浙为核心出产的黄酒。绍兴黄酒之所以能大行其道,是因为工艺革新,南酒销量逐渐上升,成为中国**主流的黄酒。

  自商周时代起,中国就用独特的酒曲复式发酵法开始酿造黄酒,这种糯米为主要原料、味道有点甜的低度酒,不知助了多少文人墨客笔下生花。(推荐阅读:民国时有钱人都在喝黄酒,为什么如今却逐渐没落了

  到了清中期,由于社会财富逐渐缩减,战乱不断,粮食产量开始减少,反而不适合食用的高粱所酿造的白酒开始兴起,黄酒在经济价值上不如烧酒,北方黄酒逐步被烧酒所取代。

  以至于民国时代,唐鲁孙等人谈到北酒,已经想当然以为是烧酒了。黄酒是发酵酒,白酒是蒸馏酒,是工业时代的产物,明清时代的烧酒是平民阶层饮用的,上流社会的饮酒**是喝黄酒,有诗云:“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”。

  十几元的黄酒,和上万元的黄酒,定价有何依据?!

  黄酒不像葡萄酒,它没有完善的法规为品质做分级,也没有成熟的第三方权威机构来正三观、做品评。少数几家酒厂占据了几乎全部市场份额,他们对自己的产品有**的定价权。

  更要命的是,消费者喜欢通过包装,去判断一款酒的好坏。近年来兴起的所谓网红黄酒,也多是经销商从几家大生产厂家购买酒液,做成的定标贴牌产品。

  其实,无论是陶罐、瓷瓶,还是走情怀文艺范儿的现代白色玻璃瓶包装,真正能辨别品质的专家太少了。特别是网红黄酒定制的白色玻璃瓶不利储存,会令黄酒“走味”,一般上市一年内得饮用完。

   既然不能通过包装辨别品质,黄酒的价格多是依据年份来定,厂家和渠道商拥有**的话语权。有五十年陈酿的黄酒卖到一万多,有数十年陈酿的卖七八百,而老百姓接触**多的商超低价黄酒,基本谈不上品鉴价值。

  更甚于,明明添加了蔗糖和焦糖的无年份产品打着“手工酿造”的概念,用充满文艺情怀的定位卖高价。这是黄酒定价的乱象,也是中国地产酒普遍遭遇的现象。(推荐阅读:女性常喝黄酒的好处

  一句话:黄酒虽好,买需谨慎。

  黄酒的年份越高越好吗?

  可以说,黄酒是年份越高越贵。但是,年份高不代表品质就一定好。很多超过五十年的黄酒,虽口感圆润,但风味消散,根本不值那个价。

  除了葡萄酒,关于年份概念**“实诚”的酒,就是威士忌吧。威士忌酒标上的年份,是瓶中陈年年份**的酒液,譬如标12年,瓶中绝不会有低于12年的酒液,即便混了15,甚至18年的酒液,也只能标12年。

  而黄酒一瓶500ml的五年陈黄酒,只需有50%的即250ml的黄酒有五年酒龄,且这五年酒龄中,又可用数个不同年份原酒进行勾兑取平均值,里面可能有1年陈、3年陈和八年陈,在实际操作中,黄酒真实年份实属“良心工程”了。但相较于炒作出来的白酒年份原浆的概念,黄酒的年份有依据可寻。

  花雕酒=黄酒?

  消费者熟知的花雕酒其实就是黄酒的一种。很多绍兴酒厂会在酒瓶上写“花雕”或者“彩坛花雕”,指的是这个瓶子有特别的雕花设计,与酒的品质和类别并无关系。

  黄酒的分类有四种:

  干型、半干型、半甜型、甜型。在绍兴黄酒中,这四类又被称为:元红、加饭、善酿、香雪。

  元红酒:旧时称“状元红”,是因在坛壁外涂朱红色而得名,属于干型,工艺简单,口感单一,酒体粗糙,已经逐渐退出市场。

  其中善酿和香雪是加强型黄酒,在制作中是以元红酒代替酿造用水而成的,含糖量比较高,不适合长期饮用。

  所以,真正代表绍兴酒的是加饭酒,它更为醇厚,香气更为浓郁,大名鼎鼎的花雕酒即属于此类。

  黄酒是**营养价值的酒,是真的吗?

  黄酒酒精度不高,一般都控制在15度以内。适合重视健康的人长期饮用。黄酒的****的是其“鲜味”,这是其他酒类都很难拥有的,而鲜味的主要来源就是这些粮食原料中的氨基酸。

  黄酒含有21种氨基酸,其中8种是人体必需氨基酸,它的氨基酸含量是啤酒的11倍。黄酒还含有有机酸和各种维生素,具有较高的营养价值,被誉为“液体蛋糕”。

  它还具有活血祛寒,通经活络的功效,可以养脾扶肝、增进食欲、促进新城代谢。在黄酒中放入桂圆、红枣、人参同煮,具有很好的益补气血功效。每天少量饮用美容养颜,抗衰老,食欲振作,睡眠香甜,气色红润。

  高品质黄酒会酸吗?

  真正好的黄酒喝到口中,有一种在梦魇中被打醒的感觉,着实惊艳……它不会有突出的酒精味,显得“鲜味十足”,带着杏仁、蜂蜜、菌类、木香,和微妙的奶香、青草、枣泥、蜜饯等香气。复杂而醇厚,像丝绸一样滑进喉咙。

  和葡萄酒相似,遵守BLIC准则:好的平衡感(balance)、复杂(Complexity)的风味、相称的浓郁度(Intensity)、悠长的余味(Length)。

  选择黄酒的三要素

  老年份比新年份好;选择不加焦糖色、不加香料的好一些;白色透明玻璃瓶包装的一般不耐久存。

  黄酒需要加热喝吗

  以前家族聚餐,大家不喜欢劣质黄酒的味道,总是拿来加热后喝。加热可以去除刺鼻的酒精味,但品质好的黄酒是不能加热喝的,那会破坏它原有的风味。

  高品质黄酒更适合室温或者冷饮。你不仅能体验到丰富的鲜味,还有麦香以及荷叶的香气,且余味悠长。

  饮用前将酒冰镇在6℃—10℃左右**,千万不要加梅子或者姜丝来破坏味道,且使用葡萄酒的高脚杯,可以更好的体会到黄酒中的香气。

   黄酒越陈越香吗?

  黄酒适合放在陶土的坛子里,因为里面有微小的孔,可以透气继续氧化。黄酒的**生命力在15-20年左右,**不要超过30年,否则容易走下坡路。小酒坛如果和大酒坛的形状材质一样,买回去还可以继续陈年、氧化。

  黄酒酒标上的年份,是陈年时间吗?

  并不是所有的黄酒都标注陈年时间,市面上常见的量产工业黄酒,瓶身上标注的“3年陈”“8年陈”等字样,代表这瓶酒勾兑的平均年份。

  除此以外,一些高端黄酒则更像葡萄酒,以当年的年份作为标注,不再进行混合,

  黄酒颜色越深越好吗?

  市面黄酒多存在人工添加焦糖调色的结果,所以,目前黄酒的颜色并不直接反应陈年时间。

  黄酒配餐很讲究

  元红(干型)——适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。

  加饭(半干)——适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。

  (花雕酒是加饭的一种)

  善酿(半甜)——搭配荤素都行,尤其是鸡鸭类白肉。

  香雪(甜型)——可搭配糖醋里脊等甜型菜肴。

  品鉴高端黄酒需要注意……

  高端黄酒风味复杂,和葡萄酒一样需要醒酒。陶罐中储存的黄酒在开封后,**到在酒杯或者酒壶里醒酒三十分钟,让酒液达到**状态。

  倒入品酒杯中倾斜45度,酒的颜色清亮透明,一般泛琥珀色光泽,允许瓶底有微量聚集物。晃杯后香气更为散发,常见的香气包括果味及各式氧化类香气,如焦糖、榛子等香气。

  让酒液接触口腔,它的风味维度与清酒非常相似,可从中体会到“酸、甜、辛、涩、鲜”等不同的风味。

  一般酒的年份越高,口中醇厚度也越高。(来源:凤凰网)

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