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匠心—白蒲黄酒

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019/8/9 9:20:25 ] 信息分类: 糖酒招商

    选米

    巧媳妇难为无米之炊,差米是做不出好酒来的。米的好坏至关重要,选如皋本地产的大米,个个粒头大、吸水足、粘度强。

    选水

    米有讲究,水同样也要讲究。好的水源能使为期两到三天的浸米过程更加顺利。

    浸米

    浸米的目的是使淀粉充分吸水,便于蒸煮糊化。传统操作大都采用常温浸米,浸米的程度以米粒保持完整,用手指掐米粒成粉状,但无粒心为适宜。

    蒸饭

    用柴火烧土灶蒸米,才能激发大米纯粹的味道。米粒蒸不熟,会有生淀粉存在,这将影响下一步的糖化;但蒸煮过头,饭粒又易黏结成团,不利于淀粉糖化和酵母发酵。 这就需要师傅们熟能生巧的精细把控。

    拌曲

    酒曲是酿酒的灵魂。蒸熟后的米饭,必须迅速冷却,把品温降低到适合于发酵微生物繁殖的温度。

    搭窝

    拌好的米饭被搭出一个深深的酒窝,静静地躺在坛中,等待着微生物的蠢蠢欲动。

    首次发酵

    沉睡着的形形色色的发酵菌,在等待合适的时机苏醒。发酵大概四五天后,就进行喂饭。

    开耙

匠心—白蒲黄酒

    喂饭过后,开头耙、二耙、三耙,之后就是为期一个月左右的后发酵了。剩下的就只需要把一切交给时间,等待它赠与美酒。

    压榨

    黄酒属于发酵酒,没有任何添加剂,所有大米的营养成分全部融在酒液里面。根据测定,它大概含有18种氨基酸,还有一些对人体有益的稀有元素。

    装坛

    压榨后需要进行杀菌,再做后期储存,低温存放于酒坛中,历久弥香,等待着酒客的挑选。

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