酿酒技术—红枣酒的制作方法
编辑：小玲 发布时间：2019/9/10 10:42:18 浏览次数：761 信息分类：
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一、羊脂红枣酒
配方：红枣250克，羊脂25克，黄酒250毫升。
制法：先将红枣用水煮软后倒去水，再加入羊脂和黄洒，煮1－3沸后，倒入罐内密闭贮存7天后，即成。
二、酿造过程
1、红枣酒一般是选用的无病虫害的残次红枣做酒，但是必须霉烂等杂质。
2、用清水在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3到5倍的水，在2个大气压的压力下加热至沸，在90摄氏度左右下维持30分钟停止加热，使其自然降温至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小时，使果实吸水，以利破碎。
3、将浸过的果实用破碎机破碎成红枣泥。
4、将澄清果汁加5％到10％的人工培养纯种酵母液，保持16到20摄氏度发酵5到6天后，进行换桶，转入后发酵。
5、用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。主发酵后的红枣酒一般酒精度为3％到9％。应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。保温15到20摄氏度，时间为30到50天，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度。
6、经后发酵的新酒，需1到2年的陈酿，之后进行次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。
7、澄清后的红枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式进行并冷却，得到成品红枣酒。
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