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酿酒技术—红枣酒的制作方法

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019/9/10 10:42:18 ] 信息分类: 白酒招商

  一、羊脂红枣酒

  配方:红枣250克,羊脂25克,黄酒250毫升。

  制法:先将红枣用水煮软后倒去水,再加入羊脂和黄洒,煮1-3沸后,倒入罐内密闭贮存7天后,即成。

  二、酿造过程

  1、红枣酒一般是选用的无病虫害的残次红枣做酒,但是必须清除霉烂等杂质。

  2、用清水在洗果机内清洗干净,置于夹层锅中加入其干重3到5倍的水,在2个大气压的压力下加热至沸,在90摄氏度左右下维持30分钟停止加热,使其自然降温至60度左右,放在提取罐中浸泡5到6小时,使果实充分吸水,以利破碎。

  3、将浸过的果实用破碎机破碎成红枣泥。

酿酒技术—红枣酒的制作方法

  4、将澄清果汁加5%到10%的人工培养纯种酵母液,保持16到20摄氏度发酵5到6天后,进行换桶,转入后发酵。

  5、用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。主发酵后的红枣酒一般酒精度为3%到9%。应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。保温15到20摄氏度,时间为30到50天,酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒,用来调酒度。

  6、经后发酵的新酒,需1到2年的陈酿,之后进行次过滤,并进行糖度、酸度和酒度的调整,以满足人们的口味要求。

  7、澄清后的红枣酒用果酒灌装并密封,然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却,得到成品红枣酒。

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