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果酒酿造——猕猴桃酒

编辑: 小玲 发布时间:[ 2020/2/10 10:07:06 ] 信息分类: 黄果米酒招商

  猕猴桃又叫奇异果,富含丰富的维生素C和E,被称为“水果之王”,作为鲜食水果那可是很受欢迎的。猕猴桃的营养物质很大一部分是在皮上的,但皮不能直接食用,如果做成酒了就能很好的把这些营养成分溶到酒液里去,这样就很完美了。白酒度数高不适合女性,那果香浓郁,度数较低、营养有丰富的果酒是不是跟女性更配呢?

  我爱吃猕猴桃,也好想尝尝猕猴桃酒啥样,就动手自己做做吧。

  1 . 工艺流程

  原料选择→原料处理→主发酵→分离、压榨→后发酵→陈酿→装瓶

  2.操作要点

  (1)原料选择 选择成熟度好的、柔软的猕猴桃。不熟的青果生硬酸度高、去除腐烂果、病虫害果。

  (2)原料处理 将果子洗净沥干,人工或破碎机破碎为果浆。破碎时加适量软水。

  (3)主发酵 将果浆放在已消毒的坛子进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的2/3处,太满发酵会溢出来。加入果酒酵母,酵母好事先活化下。发酵初期不要完全密封,要供给充足的空气,使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。温度控制在35°左右进行发酵。发酵期间每天搅拌2-3次,发酵液不再产生大量气体变安静了主发酵结束。一般持续5~6天。

  (4)分离、压榨 主发酵结束后,立即把果渣和酒液分离,先取出自流汁,自流汁单独存放后发酵。然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液,转入后发酵。

  (5)后发酵 主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精,酸度也会比较高,通过后发酵酒精度还可以再提升,同时经过乳酸发酵还可以降低有机酸。

  (6)陈酿 过上1个月后把酒倒瓶密封存放在温度低、通风好、避光的地方

  猕猴桃酒酿好后呈淡黄色,对于女性喝了可以缓解痛经、美容养颜、促进睡眠。

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