猕猴桃酒,这些不为人知的秘密?

编辑:小玲  发布时间:2020/5/23 8:37:13  浏览次数:88  信息分类:特产酒招商  

  猕猴桃酒是果酒之一,其营养成分和功效都远高于现在的葡萄酒,只是人们接受葡萄酒的历史更长而已。

  猕猴桃酒色泽晶亮透明,微黄带绿色,气味带有浓郁的果香,入口醇厚、爽口。含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。

  与其他酒类相比,猕猴桃酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。

  猕猴桃酒的四大作用

  喝猕猴桃酒的好处和功效主要因为猕猴桃的病虫害少,一般无需农药,是没有农药污染的无公害果品,同时,猕猴桃的主要功效都集中在果皮上,利用猕猴桃酿造的健康使者猕猴桃酒可以发挥果肉与果皮的营养价值,更利于吸收。

  增进食欲

  猕猴桃酒的颜色为淡黄色,使人赏心悦目,并含有一定的苹果酸更有助于消化功能的作用,可保证人体内水分的平衡,促进内分泌互助平衡,有助于身体健康及控制体重。

  滋补作用

  猕猴桃酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量猕猴桃酒,对恢复健康有好处。

  心血管病的防治作用

  猕猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白 (HDL) 升高,而 HDL 的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效地降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。猕猴桃酒中的的藜芦存在于猕猴桃皮上,对抑制血小板的凝集作用有显着效果,抑制率达42%,可减少脑血栓的发生。

  据调查喜欢饮用低度猕猴桃酒的法国人、意大利人,心脏病死亡率z低,而喝烈性酒多,果酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。

  抗氧化作用

  就全身系统而言,人体跟金属一样,在大自然中会逐渐氧化。金属氧化是铁生黄锈,铜生铜绿,人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害 DNA( 脱氧核糖核酸 ) 、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。据调查,猕猴桃酒的抗氧化功效居所有果酒之首。

  对于皮肤方面,猕猴桃的抗氧化功效还能改善皮肤暗沉,长期饮用具有美白的作用。但是因为猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富,但皮不能直接食用,使用猕猴桃发酵成的酒的融合了果肉与表皮的营养成分,把猕猴桃的营养价值进一步提高,喝健康使者猕猴桃果酒可以保养皮肤,使皮肤更加光泽、细腻,富有弹性,因此猕猴桃酒是z佳的养生酒。

  以下是猕猴桃酒加工工艺,供大家参考!

  1.工艺流程

  原料选择→原料处理→主发酵→分离、压榨→后发酵→调配、陈酿→配酒、过滤→装瓶

  2.操作要点

  (1)原料选择:选择成熟、柔软的果实为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。

  (2)原料处理:将果实洗净沥干,然后用人工或破碎机破碎为浆状。破碎时加适量软水。

  (3)主发酵:将果浆放在已的坛子或水泥池内进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的80%。果浆入池后加人5%(果浆重)含糖8.5%的酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气,使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。发酵温度控制在25~30℃。为了防止杂菌感染,每100千克果浆中加入7~8克亚硫酸。发酵期间每天搅拌2次,待含糖量降至0.5%以下,发酵液无声音和无气泡产生时即为主发酵终点。一般持续5~6天。

  (4)分离、压榨:主发酵结束后,立即把果渣和酒液分离,先取出自流汁,然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液,转入后发酵。

  (5)后发酵:主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精,可将酒液的酒度调到12度,在严格的容器内保温 20~25℃,发酵1个月左右再行分离。

  (6)调配、陈酿:把后发酵的酒液用虹吸法分离沉淀,再用食用酒精调酒度至16度~18度,然后放在地下室内密封陈酿1~2年。

  (7)配酒、过滤:用食用酒精将陈酿酒的酒度调至 15度~16度,再行过滤,即为成品酒。

  (8)装瓶:将过滤后的成品酒装入消过毒的洁净玻璃瓶内,立即压盖密封,贴标入库。

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