苹果酒的酿制方法 苹果酒酿制注意事项有哪些

编辑:小玲  发布时间:2020/5/18 8:52:06  浏览次数:149  信息分类:特产酒招商  

  苹果酒是一种由纯苹果发酵制成的酒精饮料,不同品质的苹果,制作出来的口感略有不同。酿制苹果酒的方法并不复杂,可以通过苹果、白糖和白酒泡制而成,也可以用苹果和酒曲酿制而成。酿制苹果酒时要注意清洗干净,选择糖类含量高的苹果,这样产生的甲醇含量会低一些。产生的甲醇含量会低一些。

  苹果酒的酿制方法

  做法一

  1、准备材料

  优质的苹果,打浆机,酒曲或酒糟,的贮存桶。

  2、制作步骤

  (1)选择出汁率高和糖酸含量高的品种,如果偏好甜味,那么可以按照三个甜苹果和1个半酸苹果的比例挑选。如果喜欢中等甜度的苹果酒,则按照2个甜苹果和1个半酸苹果的比例挑选。如果你打算制作烈性苹果酒,则全部使用甜苹果。

  (2)将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。

  (3)将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子,应合理调节打浆机刀片间的距离。

  (4)将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时,然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。

  (5)取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。

  (6)按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下),需3-4天时间才能见到发酵的反应,且反应不强烈。

  (7)完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。z后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。

  (8)后发酵完成后,在半月之内将入桶。新酒的酒精含量可由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品苹果酒。

  做法二

  1、准备材料

  酸苹果1000克、白糖1000克、柠檬皮两个、丁香四朵、干玫瑰花20朵、高度的白酒350毫升。

  2、制作步骤

  (1)先把苹果清洗干净,表面水分沥干,然后不用削皮,直接切成小块。

  (2)柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来,切碎。

  (3)将干玫瑰花把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味。

  (4)取一只较大的玻璃瓶,把切碎的苹果粒,白糖,柠檬皮,浸渍过的玫瑰花瓣,丁香,白酒一起放入摇匀,然后置于太阳光下暴晒数日,直至苹果中的汁液渗出。

  (5)然后把渗出的果酒汁滤出,用深色的瓶子装起来密封,两个月以后开封就可以饮用了,颜色粉红泛着清透的光泽,味道醇香无比。

  苹果酒酿制注意事项有哪些

  1、用于酿酒的的苹果,由于沾有泥尘等杂质,因此也需要清洗,但需要注意的是,不可用洗涤剂清洗,否则,洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌,不利于酿酒过程中的发酵,可以用凉白开清洗。

  2、z好选择糖类含量高的苹果,那样在酿造过程中会产生的甲醇含量会低一些。苹果酒酸甜美味,因此很受女性青睐,但医生提醒,女性在经期前z好不要饮用太多的果酒,否则容易导致出血量过多。

  3、苹果酒发酵温度以25℃以下为宜,温度太高,苹果酒容易变质。温度太低,苹果酒的发酵会不。为了控制温度,果酒发酵时应避免阳光直射,发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。

  4、酿苹果酒用的容器很有讲究,建议用玻璃或是陶瓷容器,不要用塑料瓶罐或是不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器,这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高。

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