金坛封缸酒的酿造工艺，金坛封缸酒工序流程
编辑：代丽 发布时间：2020/6/6 9:25:01 浏览次数：594 信息分类：
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金坛封缸酒是江苏省常州市金坛市的特产。金坛封缸酒是以当地洮湖一带所产优质的“标米”和茅山泉水为主要原料，按照民间传统秘方精心酿制而成。金坛封缸酒色泽金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香，酒内含多类糖分、氨基酸及维生素等营养成分，常饮能滋补强身，扶正祛邪，因此在民间深受欢迎，经久不衰。
金坛位于茅山东麓，洮湖之滨，是江南广阔的水稻产区。区内盛产优质糯米，尤以金坛市城南四十里外指前标一带特产的“标糯米”为佳。此标糯得洮湖水的滋养，味蕴清香，性粘滋补，米粒有九孔出汁，为酿酒所绝配之料，曾获1915年巴拿马万国博览会金质奖。距城西北四十里的茅山山泉和距城南10里的钱资荡，是酿制封缸酒的天然水源。好米和好水，再加上纯朴的民风和民间文化氛围，遂形成了金坛封缸酒得天独厚的生成、传承环境。
1995年秋，在距今2160年的江苏省徐州市狮子山的汉王墓中，曾发掘了三大缸封缸酒，经考古专家和学者鉴定为产于兰陵的（旧时兰陵即是江苏武进、金坛和丹阳区域）金坛封缸酒。史志、旧文也印证，秦时农历霜降至次年立春，金坛民间即有走村穿巷者以糯米酿酒，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，发酵后制成“米酒”，由此代代传延，成为“封缸酒”。
金坛封缸酒属黄酒系列，与浙江绍兴酒、福建沉缸酒三者齐名，为“黄酒三杰”。据史料记载，元朝末年，朱元璋东征时曾驻跸金坛顾龙山，饮得当地百姓自酿的“封缸酒”，赞不绝口，朱元璋登基后，金坛封缸酒便被钦定为当朝贡酒。
金坛封缸酒是以当地洮湖一带所产优质的“标米”和茅山泉水为主要原料，按照民间传统秘方精心酿制而成。标米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。经蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即分缸密封，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。
其工序流程主要有：检米、浸米、淘米、蒸米、冷却、冲淋、下酒药、下缸、拌和、发酵、封缸、兑酒、加酒引、再封缸发酵、榨酒、灌装。
金坛封缸酒色泽金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香，酒内含多类糖分、氨基酸及维生素等营养成分，常饮能滋补强身，扶正祛邪，因此在民间深受欢迎，经久不衰。1984年，金坛封缸酒曾荣获国家轻工部酒类大赛银杯奖。1986年，金坛封缸酒获得首届黄酒节特等奖。金坛籍数学家华罗庚每当出国访问和讲学，必携带家乡的封缸酒作馈赠礼品。建国35周年时，金坛2000瓶封缸酒，用于国庆招待会。当年，柬埔寨国王西哈努克亲王喜爱金坛封缸酒，也曾一时传为佳话。
金坛封缸酒源于民间，历史悠久，曾是宫廷御酒，文化底蕴深厚，其发展史是一部研究民间酿酒史和黄酒文化的“活字典”，具有历史研究价值；其酿制材料均取自本土，且酿制工艺精湛而独特，因而具有鲜明的地域优势和深厚的民间基础。
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