适合夏日的绿豆酒制作方法

编辑:小玲  发布时间:2020/7/16 8:47:05  浏览次数:117  信息分类:酒文化  

  人们常常用大米、高粱、玉米、小麦……来酿酒,那绿豆酒您见过吗?夏日酿绿豆酒是再合适不过了,不会的赶快来看看!绿豆,不光具有杰出的食用价值,绿豆所含成分可发生反应,绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质也有一定程度的抑菌抗病毒效果。

  其实,绿豆也是一种常见的酿酒原料,只是很多人不知道原来绿豆也能酿酒。绿豆酒创于三国期间,已逾一千七百多年历史。在东北地区,有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯,比如用大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆来制作六粮酒,还有二粮酒、三粮酒……

适合夏日的绿豆酒制作方法

  绿豆单粮酒酿酒工艺流程:

  绿豆→浸泡→蒸煮→摊凉→下曲→发酵→蒸馏

  1、浸泡:绿豆比较坚硬,在蒸煮前,我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时,让绿豆吸水均匀,以便之后的蒸煮糊化。

  2、蒸煮:将泡好的绿豆煮开花率在90%以上时,蒸煮即完成。

适合夏日的绿豆酒制作方法

  3、下曲:将蒸好的绿豆在真全粮摊凉床中,摊凉至33度左右,按比例加入高产酒曲拌匀,进入发酵阶段。

  4、蒸馏:12-15天左右(具体发酵时间根据发酵情况而定),发酵完成,即可倒入设备中蒸馏了。

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