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绿豆烧你们喝过吗?绿豆酒酿制工艺过程

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019/11/18 9:02:08 ] 信息分类: 特产酒招商

  绿豆酒具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。有“不上头、不干燥、回味愉快”的效果。

  绿豆酒养阴清火。适用于肺津不足,燥热而咳,干咳少痰,口干易烦等症,可作辅助治疗。

  绿豆酒即可以单独用绿豆发酵,也可以用绿豆、高粱、小麦、大米、糯米、玉米等混合发酵,做成多粮酒。

  下面林老师为大家分享绿豆、高粱、小麦三粮酒的做法。

  1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限,各位自由发挥)。

  2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮,不是蒸,因为蒸不开花),将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸,也可分开蒸)。

  3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右,混合均匀,按0.5%的比例加入高产酒曲。搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

  4、入窖培菌:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧,入窖培菌温度24-26℃。

  5、发酵:入窖发酵24小时后,发酵升降温为2-3℃;入窖发酵48小时后,发酵升降温为4-5℃;入窖发酵72小时后,发酵升降温为1-2℃;入窖发酵96小时后发,酵升降温保持恒定,窖内温度36-38℃;入窖发酵120小时后,发酵温度下降1-2℃即为发酵正常,发酵完毕进入酯化阶段。

  6、蒸酒:用烧酒设备蒸馏、分段、分层摘酒,按质、分段、分层并坛储存。

  7、储存老熟:按质、分级储存。

  如果你当地绿豆比较多,想做绿豆单粮酒也是可以的,只要记住绿豆要泡透,然后煮开花,摊凉后蒸馏。

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