酿果酒用什么类型的酒曲比较好？
编辑：少博 发布时间：2021/4/24 10:15:35 浏览次数：3821 信息分类：
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中国酒水文化的浩瀚长久，酒曲文化也随之进展，自古就有酒曲是“酒之骨”的说法，好的酒曲才干酿制出一坛好酒。那么酿制水果酒要用什么酒曲呢？
酿水果酒用什么酒曲？
酿水果酒加糖和酒曲都可以发酵。米酒曲也可以作为通用酒曲使用，但有可能改变水果本身的香味。糖产生大量热量加速发酵，本身也参与发酵过程由糖转化为酒。加酒曲的既限制了空气中杂菌的参与，又催化了发酵过程，同时还带来固有的独特香味。
酒曲的起源进展
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的较早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>；中的”若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>；中首次得到总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。
现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的进展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采纳的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和创造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
酒曲的分类
1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。
2、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
3、按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。
4、按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。
5、按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。（文章来源：中 国红酒网）
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