酥油奶酒分“骨肉”
编辑：张闯 发布时间：2011/12/10 8:34:50 浏览次数：1009 信息分类：
奶酒信息
如今很多民族美食已渐渐融合，比如北京人常吃的涮羊肉，其实较早来自北方游牧部落行军打仗时的简单食物，几百年后，发展成为“涮肉文化”，北京的传统小吃，也多发迹于满族和回族，但这些小吃早已融入我们的生活，甚至成为北京文化的一部分。
北京现有很多少数民族特色餐厅，除特色美食外，还有热闹的氛围，很多在当地只有过年时才能吃得到的美味，在餐厅里却能天天上演，这对北京吃客来说，不失为一件乐事。
而如今很多民族美味渐渐成为冬季餐饮的主流，比如苗族酸汤鱼、蒙古族烤羊背，有些小众滋味，却更加惹口，在享受美食的同时，还能了解到很多风物人情。台湾的高山族，冬天总是要吃一些长年菜，象征着长命百岁；壮族则少不了粽粑；景颇族总是选择在冬天自酿酒水；而土家族的餐桌上，总是少不了坨坨菜和合菜。
事实上，少数民族的美味，并非在于稀有，而是在于风情。在一片茉莉园里停驻久了，偶然来到一片百草园，树上长满各式蔬果，这便是风情万种。那些食物中，除常见的主料和配料外，总会有一些奇特的原料，像酸汤鱼中的木姜子、藏餐中的藏红花、蒙古餐厅里有牛奶味道的蒙古酒……处处见风情。式传统的美食更多的是文化之中见雅致，见精巧，见风韵；而在这些少数民族的美食中，则是在美食中见欢腾、见山野、见孤绝。以书法打比方，中原美食是散淡的董其昌，少数民族的美食必定是郑燮，是六分半体，是乱石铺街，却也恰到好处。
北京的冬天，冷得清澈，可是在餐桌上，却热闹喧腾。在冷天气里，吃一顿温暖的饭，也是幸福的注脚。少数民族餐厅里，多会有一些热闹的表演，或歌舞，或民族绝活，就算没有这些附加的欢快，当走进一家民族餐厅，领位员穿着盛装，叮叮当当走在身前，回头说些温软的话语，此间乐，也不足为外人道也。当然，齿间乐，更只有心知肚明。
论吃：内蒙古的冬季寒冷，人们喜爱吃火锅，同时还少不了各种烤羊肉、手抓肉，而奶茶、蒙古酒自然也是少不了的。
元朝音乐餐厅开在一个四合院里，每天晚上这里都有热闹的演出，盛装的蒙古族少女，悠扬的马头琴，好听的蒙古长调，再加上美味的蒙古美食，就是一个欢腾的夜。
先不说主食，而是先说两种饮料，奶茶、蒙古酒。奶茶是用砖茶煮沸，加入牛奶和盐制成。没有去过内蒙古的人总会听说奶茶，在这里可以喝到地道的奶茶，味道的确浑厚。蒙古酒也很具特色，把发酵的奶放入锅中慢火熬煮、蒸馏后即酿成透明醇香的奶酒。这种饮料酒精度不高，牧民常用它来招待尊贵的客人。喝时除清冽外，还有牛奶的浓香。
这里的蒙古菜已被改良，以西餐的形式装盘，但内容依旧是地道的草原豪情。手扒肉算这里的招牌，它用的是羊前腿的中段，据说只有小部分肉质较为合适，加各种佐料用牛奶煮，牛奶煮出的肉质绵软，透着悠悠奶香，其口感只能意会。
不过更吸引食客的还是铁木真烤肉，这里每道菜对肉质的要求都颇高，比如这道烤肉选用羊前腿的后段，其中有脂肪，烤出来恰到好处。其实烤之前也用牛奶煮过，考好后再加些烤肉汁，口感酥脆，肥肉部分较精彩，轻轻用舌头一抿，便“灰飞烟灭”。回味中没有饕餮的豪爽，微微的奶香蕴含其中，像极了蒙古大汉手拉马头琴的柔情。
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