一杯清酒喜相逢 笑谈天下英雄中
编辑：张文 发布时间：2010/11/30 9:02:15 浏览次数：893 信息分类：
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清酒是日本的国酒，宛若日本的樱花一样让人向往。饮用清酒，有着它较适宜的温度，一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热后，能让酒质更浓郁香醇。
而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。
温酒的方法：一般较常见的温酒方式，是将欲饮用的清酒倒入清酒壶瓶中(Takuri)，再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度，这种隔水加热法是较能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。另外，随着科技的进步，也有使用微波炉温热的方法，若是以此种方法温热时，较好在酒壶中放入一支玻璃棒，如此才可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。 冰饮方法： 冰饮的方法也各有其不同的表现方式，较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀的传导融入酒液中，以保存住纤细的口感。另外也有一种的酒杯，可以隔开酒液及冰块，将碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入清酒，当然较直接方便的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。无论冰饮、热饮，只要选对了酒，用适合自己的饮用方式细心品尝，就算无法像品酒师一样那么理性的分析口感与成分，但却也能感性的体会个中巧妙。
品清酒三步骤:普通酒质的清酒，只要保存良好、没有变质、色呈清亮透明，就都能维持住一定的香气与口感。但若是等级较高的酒种，其品鉴方式就像洋酒一样，也有辨别好酒的诀窍及方法，其方法不外三个步骤：
一、眼观观察酒液的色泽与色调是否纯净透明，若是有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色，则表示酒已经变质或是劣质酒。在日本品鉴清酒时，会用一种在杯底画着螺旋状线条的〔蛇眼杯〕来观察清酒的清澈度，算是一种比较的品酒杯。
二、鼻闻清酒较忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鉴清酒所使用的杯器与葡萄酒一样，需特别注意温度的影响与材质的特性，这样才能闻到清酒的独特清香。
三、口尝在口中含3~5毫升的清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使其均匀的遍布舌面来进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起，吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。
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