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葡萄干也可以酿酒。实际上，有一种稻草酒（Straw Wine）用的就是风干脱水后的葡萄酿制而成的——将新鲜完整的葡萄进行采摘后，放至稻草上或者通风处，让果实进行自然脱水风干后来酿酒。
酿制稻草酒较出名的地方莫过于法国的汝拉（Jura）产区了，其酿造方法和枯藤法相似，都是通过晾干葡萄，来获得更高的糖浓度和风味浓度。
不过稻草酒的具体酿造方法会因产区不同而有所差异，较传统的方法是将摘下的整串完整无损的新鲜葡萄轻轻放置在稻草或芦苇铺成的席子上自然风干，葡萄水分蒸发后，其中的糖分就会得到浓缩，接着在老橡木桶中陈酿。
风干的稻草酒风味跟晚收甜白有点相似，但葡萄干和果脯类的味道更加浓郁些，呈现出稻草般的苍黄色泽，透着岁月的沉淀，陈年潜力且价格高昂。
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