曲药改进及蒸馏工艺的创新
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/27 17:52:01 浏览次数：943 信息分类：
糖酒招商
川法小曲白酒主体香味以乙酸乙酯为主。从微生物菌群系来看，川法小曲白酒工艺是纯种根霉和酵母菌种，在生产过程中，开放式的生产车间做箱培菌24h，较高温度可达35℃；发酵时网罗环境中的多种微生物，其发酵温度高达40℃，配醅的母糟中也聚积了大量香味成分的前体物质。但是由于发酵期短，川法小曲酒中的主体香味成分含量低，微量成分比起大曲、麸曲清香型酒要少。
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