低度清香型白酒的加浆降度

编辑:玲玲  发布时间:2012/8/2 17:19:01  浏览次数:3193  信息分类:糖酒招商  
  白酒在加浆降度的过程中,往往会出现酒体混浊的现象,而且酒度越低混浊现象也就越严重。这主要是一些水溶醇不溶及醇溶水不溶(下面先谈的水溶性的)成分析出的结果。解决这一问题的办法,通常有两个方法:一是对加浆用水进行加工处理,以水中的金属离子;二是对降度后的白酒通过吸附装置进行处理,去除部分醇溶水不溶的成分。
  根据我们的实践经验,如果直接使用原水(未经任何处置的深井水)对白酒进行加浆降度,产品在口感质量上要明显好于使用软水勾兑的低度酒。但这样会导致酒中固形物的超标,并且产品在货架期内容易析出沉淀物。为妥善解决这一问题,我们选用了徐州水处理研究所生产的“浅除盐水处理设备”,对加浆用水的水质进行了处理。所谓“浅除盐”,即经该设备处理过的水保留少量对酒质无明显副作用影响的成分。使用该设备处理后的水对白酒进行加浆降度,既解决了固形物超标问题,又满足了低度酒口感方面的基本要求(经品评对比,口感上要比使用电渗析水或反渗透水勾调的酒丰满、醇厚得多)。在解决降度白酒产生混浊现象的问题上,我们采用的是“颗粒活性炭柱”吸附法,效果比较理想。
  当然,以上所采用的措施仅是针对降度酒的预处理过程实施,在进入灌装生产前还需要对其进行一系列的精加工处理,以确保低度白酒产品的整体质量水平。具体设施及处理方法应紧密结合产品需要及企业实际选择,此处就不赘述。
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