酱香型白酒中的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是什么意思？
编辑：芳芳 发布时间：2020/9/14 9:35:25 浏览次数：5877 信息分类：
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我国白酒文化很是深远，而且酒也有着非常悠久的历史，同时酿造酒的工艺也是非常复杂的，所以经常能看到水酒市场具有许多不同的白酒价格，其实就是不同的工艺酿出的白酒差异。但是在酱香型白酒中它的工艺可能是比较复杂的，因为它还会分为几种，下面我们一起来看看酱香酒中的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是什么意思。
首先，坤沙是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思；沙是高粱，坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是特别的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。但坤沙工艺是酱香酒中较好的一种工艺。所以说“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。
另外，坤沙酒中的“12987”和“545”，就是指一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。而这个5斤粮食一斤酒不准确，应该和前面的7次取酒结合起来理解。一般在三次蒸煮以后，就开始取酒；前2次取酒，口感辛辣苦涩，味很重；在3至5次取的酒，口感较好，品质较高，被称为“大回酒”；但在6次取得白酒后，口感降低，出现焦糊味；而尾一次取酒，有明显的焦糊味，又被称为是“追糟酒”。
其次，碎沙是麸曲酱香工艺，是用碾碎的高粱进行酿酒，可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完，因此口感要比坤沙差一点。
再者、翻沙是用坤沙酒尾次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺周期更短，酿出的酒带有一点坤沙酒的口感和香味，但经不起推敲和品鉴。
然后，窜沙又叫串香，也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。所以整体来看酒的品质和口感，其先是坤沙酒、次之碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒不入流。
所以，从上面的分享来看，相信大家都知道酱香型白酒的优势在哪里，以及酱酒分类的好坏级别可以看出什么样的酒好，而不懂坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是什么意思的朋友呢，已在上面分享了相关介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。
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