“中国酿酒大师”评选肇始于2006年，由中国轻工业联合会与中国酒业协会联合评选，评选标准严格，是中国酒类行业高荣誉。2006年和2011年开展了两届，前两届评选共选出了“中国酿酒大师”75位，第三届“中国酿酒大师”从2021年开始评选，酿酒行业共申报266人，终41人当选，其中，白酒行业仅27人当选。三届评选一共选出116位，其中目前在职仅63位。我们来盘点一下三届评选，各个白酒厂的酿酒大师数量。
8个：贵州茅台
贵州茅台在三届中国酿酒大师评选中，一共有8位获得中国酿酒大师称号，目前总数量位居白酒企业。一届有季克良、吕云怀等大师入选，第二届有丁德杭等入选，第三届有万波、王莉、钟方达入选。
茅台的酿酒历程中，季克良起着不可或缺的作用。是1964年的9月22号，季克良喝茅台酒，那时候的茅台1斤才3块多钱，而且还可以散买。
1965年在名白酒技术协作会上，后来成为茅台技术权威的季克良宣读了《我们是如何勾酒的》，引起行业轰动。论文公布了茅台首次发现、归纳总结的三种典型酒体——酱香、窖底、醇甜。
三种典型体的确立和酱香型酒的命名，成为茅台酒发展史上的里程碑，也直接推动了中国白酒的香型划分。
7个：五粮液
五粮液作为如今浓香型领头羊，在三届中国酿酒大师评选中有7位入选，数量上仅次于茅台酒厂。共有王国春、陈林、刘友金、唐圣云、赵东入选，刘明、曹鸿英等入选。
在具有浓香型白酒“固态续糟、泥窖发酵、低温入窖、缓慢发酵”等共性生产工艺的同时,五粮液基酒生产的核心特点是“1366”,即“一极三优六首创六精酿”。“一极”是指浓香型白酒五粮液酿造工艺条件相对极端。
“六首创”即五粮液首创五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝。“六精酿”指的是采取严苛的操作工序,通过分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存,终只有不到20%优质部分,才可能作为生产“五粮液”的基酒。
5个：汾酒、泸州老窖
汾酒在三届评选中一共有韩建书、杜小威、王凤仙、杨波、雷振河等五位入选中国酿酒大师，数量上与泸州老窖相同，仅次于茅台、五粮液。
2006年，杏花村汾酒酿制技艺经批准被列入国家非物质文化遗产名录，其酿造工艺可简单概括为“清蒸二次清，固态地缸分离发酵”，操作上具有“清字当头，一清到底”的工艺独特性，因此汾酒也被誉为“干净的白酒”。
1933年，微生物学家方心芳到杏花村做考察总结，写出的《汾酒酿造情形报告》，并归结汾酒酿酒工艺有“七必秘诀”，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，高粱必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”。
泸州老窖在三届评选中一共有张良、沈才洪、张宿义、刘淼、何诚等五人入选。泸州老窖作为浓香鼻祖，业内称之为浓香型白酒黄埔军校，在酿酒工艺上自然有其独特之处。
从上世纪50年代以来，在浓香工艺梳理、人工老窖技术、白酒勾调、人才培养等诸多方面，泸州老窖均扮演着开天辟地的角色。1957年，中央食品工业部制酒局指示专家带队进驻泸州老窖，简称为“泸州老窖试点”，编写了新中国一本白酒操作教科书——《泸州老窖大曲酒》。
60年代以后，泸州老窖又面向酿酒行业开办了20多期酿酒技术、尝评勾兑、调味与理化检验、厂长企业管理培训班，累计培训酿酒科技与经营管理人员上千人。80年代前后，又多次举办酿酒技艺培训班，先后有上万人到泸州学习，浓香型白酒随之在遍地开花。
4个：剑南春
剑南春在三届评选中一共有徐占成、谢义贵、乔天明、徐姿静等四人入选中国酿酒大师，数量次于茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖，排在第五位。
剑南春的酿造历史悠久，也是被写进正史的酒。剑南春荣膺“大唐国酒”并被录入《唐国补史》、《德宗本纪》，成为载入正史的当代中国名酒。
2008年“剑南春酒传统酿造技艺”入选非物质文化遗产名录。剑南春集团多年来注重自主创新和产学研合作，共有各类技术人员上千人，研发成功的三十多项科研成果都处于行业的先进水平，分别获得部、省科技进步奖，剑南春的酿酒科技在中国白酒行业中一直走在前沿阵地。
3个：西凤、洋河
西凤酒和洋河在三届中国酿酒大师评选中都有三人入选。西凤酒有贾智勇、邓启宝、王科歧三位酿酒大师，洋河有杨廷栋、周新虎、钟雨三位酿酒大师。
西凤酒凭借深厚的历史底蕴和无断代的传承技艺，奠定了企业在白酒行业的地位与品牌影响力。2021年西凤酒酿造工艺成功入选非遗名录。
在不断传承过程中，不仅独创中高温制曲工艺、老五甑工艺发酵等酿酒之法，还通过独特的贮酒容器古酒海群让品质“二次升级”，终形成了独特的凤香型门派。
酒海贮酒工艺，成为西凤凤香型白酒区别于其他香型白酒的重要条件之一，作为具天然属性的贮酒容器，它是历代西凤酒储存和运输酒的标准容器。
2个：郎酒、衡水老白干、牛栏山、沱牌、枝江、口子窖、水井坊、红星、迎驾贡酒、四特、扳倒井
酒厂有两个入选中国酿酒大师的基本上是品牌，如郎酒、沱牌、水井坊、红星、迎驾贡酒、衡水老白干、四特、口子窖等等。
口子窖的酿造技艺传承自明清时期的“大蒸大回”工艺，从制曲、酿酒到储存，一直在秉承古法。所谓大蒸大回，是指发酵后将窖池内的糟坯配上高温润料堆积过的高粱，按一定比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，这些渣料并未丢弃，而是加入菊花红心曲和超高温曲，续渣混蒸，循环往复，形成万年糟。
口子窖的储酒，所采用的“三步循环储酒”法，即酒蒸出后先储存于酒罐放置一年，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库封坛窖藏，在恒温环境下酒中的各种成分融合，进行自然老熟；达到特定年限后再次移至酒罐中老熟，使酒质稳定。
1个：张弓、永不分梨、双轮酒业、富裕老窖、伊力特、白云边、长城川兴、宋河、今世缘、汤沟、景芝、仰韶、古井贡酒
有1位中国酿酒大师的白酒厂家超10个，其中也不乏名酒，如古井贡酒、宋河粮液等。这些酒企多以浓香型为主，而白云边为兼香，景芝酒如今以芝麻香闻名。
景芝白酒传统酿造技艺入选非物质文化遗产名录。千百年来，景芝白酒传统酿造技艺形成了独特的酿酒“三字经”：粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严。
在此基础上，景酒人创新芝麻香白酒酿造技艺，总结形成了“23761芝香密码”：2种曲、3种粮，7高工艺，6年贮存，成就1种创新香型。（来源：酒易淘订阅号）