人们喝多了干邑（Cognac），自然对干邑也了解了不少。但是与干邑齐名，但是不为国人所熟悉的雅文邑（Armagnac）大家知道多少呢？我们学习葡萄酒知识是为了让品酒过程变得更有趣，同样，少了一些雅文邑知识，你杯中的雅文邑可能就少了份味道。
1、雅文邑历史：700 年的不老传说
雅文邑是法国早的蒸馏性烈酒，比干邑还早了 200 年。而雅文邑的诞生源于 3 种文化的交汇：罗马人的葡萄藤；阿拉伯人的蒸馏技术；凯尔特人推广了橡木桶陈酿技术。
在公元前 600 年左右的时候，希腊人将葡萄藤和葡萄栽培技术带到了法国南部的马赛地区。至公元前 1 世纪的时候，法国西南部也开始了葡萄的种植并在罗马帝国时期迅速扩张，雅文邑的产地加斯科涅（La Gascogne）也在此时开始了葡萄酒产业的发展步伐。但是长达 5 个世纪之久，法国西南地区的葡萄酒产业都笼罩在波尔多（Bordeaux）的阴影之下。
阿拉伯人的蒸馏技术已传承了数千年，当时这种技术主要是用来制作、香水和染料的。当摩尔人入侵欧洲时，他们也给欧洲人带来了蒸馏技术。摩尔人占领了西班牙和法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）以南的地区长达 7 个多世纪，直到 15 世纪，他们才被驱逐出境。
公元前 13 世纪的时候，法兰西的祖先凯尔特人从两河流域那里学到了制桶手艺，为“木桶的复兴”埋下了伏笔。因为法国遍布橡木林，在几百年之后，用橡木制作的木桶风靡全法国。橡木桶的作用在于：能够赋予酒液颜色和更多地风味。
齐集了葡萄、蒸馏技术和橡木桶，经过一段时间的沉淀，雅文邑便应运而生了。在 1310 年的时候，一位修道院院长在书中记录一种叫“Aygue Ardente”的蒸馏酒，它被认为是雅文邑的前身。15 世纪时，雅文邑已经在市场上流通了。至 17 世纪荷兰商人介入，雅文邑开始享誉欧洲。
2010 年，雅文邑迎来它的 700 岁诞辰，也荣膺法国历史悠久的白兰地（Brandy，即经果汁发酵、蒸馏而得来的烈酒）桂冠。
2、雅文邑身份卡：“火枪手”达达尼昂
如今，雅文邑被世人所接受和认可还与一位人物息息相关，这便是大仲马笔下的“三个火枪手”之一的达达尼昂。达达尼昂的原型是查尔斯-德-巴兹伯爵（Charles de Batz-Castlemore），他是路易十四忠勇的护卫，而这位伯爵的故乡正是生产雅文邑的加斯科涅地区。今天，“三个火枪手”这个行业组织一直在为推广雅文邑而做着不懈的努力。1,400 名“火枪手”给 44 个国家带来了达达尼昂宝贵的遗产：勇敢、分享、礼仪和美食。
雅文邑刚劲有力，口感醇厚、柔顺，香气浓郁，拥有紫罗兰、焦糖、成熟梨子、煮熟桃子等火热的香气，代表的正是如达达尼昂般的英勇无畏。通过7个世纪的历史传承，雅文邑自豪地代表了原滋原味的加斯科涅。
3、影响雅文邑品质的 4 要素
雅文邑的品质会受到多方面的影响，但总体来说，核心的 4 个影响因素是土地、葡萄品种、蒸馏过程和橡木桶。
（1）土地
雅文邑的产区可分为 3 个部分：上雅文邑地区（Haut-Armagnac）、特纳赫兹地区（La Tenareze）和下雅文邑地区（Le Bas-Armagnac）。
上雅文邑地区：这里的雅文邑产量极少，个性刚烈质朴，需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄庄主正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩。
特纳赫兹地区：拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑年轻时刚劲有力、激情澎湃，但陈年之后能获得优美的复合口感。不过要想它温和柔顺下来，至少得窖藏 50 年。
下雅文邑地区：出产的雅文邑为精细，拥有富裕的香气和出色的高雅度，李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志。这里以巴柯（Bacco）和白福儿（Folle Blanche）这 2 种葡萄为原料酿制的雅文邑表现很出色，如果是窖藏 25 年以上的酒，就更让人难忘了。
（2）葡萄品种
用来酿制雅文邑的葡萄品种主要有白玉霓（Ugni Blanc），白福儿、鸽笼白（Colombard）和巴柯这几种。白玉霓的香气比较中性，白福儿能提供花香，鸽笼白提供香料、胡椒味，而巴柯则是下雅文邑地区特有的。以巴柯为原料酿制的雅文邑圆润甘甜，具有成熟果香和特别的糖渍橘子、可可、李子干和氧化香气，在长时间的陈年之后则更加出色。
（3）蒸馏过程
虽然有些雅文邑会选择像干邑一样用壶式蒸馏器蒸馏 2 次，但大部分（95%）的雅文邑还是选择传统的蒸馏方法：用柱式蒸馏器蒸馏 1 次。雅文邑蒸馏出来的酒精度是 52-72.4% ABV，不同的酒厂会根据自己的需求蒸馏到不同的度数。而干邑蒸馏出来后的酒精度一般为 72.4% ABV。一般而言，蒸馏后的酒精度越高，被蒸馏掉的水分和风味物质也更多。因此，相比于干邑来说，雅文邑的香气特征更明显。
（4）橡木桶
雅文邑也需要用橡木桶来陈酿，但不是任何橡木桶都可以。生产者偏爱从加斯科涅地区古老的蒙勒赞（Monlezun）橡木林里取材制桶，这种橡木的颜色很深，接近于黑色，纹理紧致，单宁含量丰富，用来陈酿雅文邑再好不过。刚蒸馏出来的酒是无色透明的，且辛辣刺激，但是经过橡木桶的陈酿之后，酒液会变成晶莹剔透的琥珀色，味道由辛辣到圆润，酒精度数也略有降低，而且还增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。
4、雅文邑的分级
我们在雅文邑酒标上常见的 VS、VSOP、XO 等其实表示的是用于混合调配中的年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间，而每个酒龄组都代表着一个等级以及一种品位方式。
根据年轻基酒陈酿时间的不同，雅文邑可以划分为以下 7 个等级：
（1）Blanche：可译为“白雅文邑”，指未经橡木桶陈酿的雅文邑，没有受到橡木桶的影响，酒液还是透明无色的。
（2）VS（Very Special）：年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 1 年。
（3）VSOP（Very Superior Old Pale）：年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 4 年。
（4）Napoleon：年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 6 年。
（5）XO（Extra Old）和 Hors d’age：年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少 10 年。
（6）Age Indicated：酒标上标示了年轻基酒的“年龄”。
（7）Vintages：所有的基酒都来自所标示的单一年份，基酒至少在橡木桶中陈酿了 10 年。
5、如何饮用雅文邑？
（1）VS 和 Blanche
我们可以选择这些较年轻的雅文邑来刺激食欲，可搭配沙司、烧烤、家禽、贝类或各种糕点享用，这是发现加斯科涅风味的佳方式。
（2）VSOP 和 Napoleon
这类雅文邑是开胃菜的绝配，加冰或加奎宁水作为餐前酒，或是搭配各种开胃菜，都可以完整地表达出产区的品质。
（3）Hors dAge 和 XO
这类雅文邑成年的时间较长，风味比前几种更为复杂，作为餐后酒，是经典、为难忘的时刻。可搭配饭后的糖渍橙皮、巧克力等，再点上一支雪茄，这是种无上的享受。
（4）Vintages
单一年份雅文邑可以说是高端烈酒中别具特色的一种，它比非年份雅文邑更珍贵，更能反映当年的风土特点，更具代表性，同时干果等香气更加饱满浓郁，口感上更加醇厚细腻，层次复杂，余味丰富持久，品质更上一层楼。这类雅文邑适合在悠闲的时间里慢酌细品了，无需搭配其他东西，单独品尝就是一种的享受。（来源：酒百科）