火爆好酒招商网百科知识积聚了白酒百科,啤酒百科,红酒百科,葡萄酒百科,洋酒百科,露酒百科,黄果米酒百科,等好酒百科知识。
 设为首页
火爆好酒招商网 >> 好酒百科 >> 红酒百科 >> 如何专业的品鉴葡萄酒?

如何专业的品鉴葡萄酒?

编辑: 小何 发布时间:[ 2019/11/5 16:18:02 ] 信息分类: 葡萄酒代理

  许多入门级葡萄酒爱好者,在面对目前市场上品质参差,鱼龙混杂的葡萄酒时,常常不知所措,人云亦云。小编怀揣一颗热爱葡萄酒,普及葡萄酒知识的赤诚之心,为您呈献实用易懂的葡萄酒品鉴方法。

  Step 1 观色

  不同品种的葡萄,酿出葡萄酒的颜色不同。通常,红葡萄酒的颜色会随着陈年时间的变长而越来越浅,白葡萄酒则相反澄清度如果葡萄酒未经过滤,那么酒中很可能出现悬浮物。一般来说,为了保证葡萄酒的稳定性,很多酒都不会经过过滤过程。传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。

  “酒脚”(Wine Legs)指的就是葡萄酒的粘稠度,这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多数红葡萄酒都是干型的,因此粘度越高的葡萄酒,其酒精含量也越高。

  Step 2 闻香

  首先是静止闻香,此时不宜摇杯,主要搜寻葡萄酒的原始香气,判断酒是否纯净,没有缺陷;然后再轻轻摇杯,让酒液与空气充分接触,判断酒香是否复杂丰富等。

  葡萄酒的香气可分为三大类:

  一类香气源自葡萄品种本身,包括果香、花香、植物香等。

  二类香气源自发酵过程,如饼干、面包、黄油等。

  三类香气源自陈年,如干果类香气、皮革、橡木、肉桂等。

  Step 3 品味

  品味是品鉴葡萄酒的重要步骤,酸、甜、苦、咸、鲜以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素。

  如何专业的品鉴葡萄酒?

  舌头的味蕾分布如图所示,感受甜味的味蕾集中在舌尖,咸味和酸味分布在两侧,苦味集中在舌根,中间感受鲜味的味蕾。

  小酌一口葡萄酒,让酒液充盈整个口腔,然后吸入一小口空气,让酒液与空气充分接触,释放风味,在此过程中,充分体会葡萄酒在口中给你留下的印象。

  甜度:干—半干—半甜—甜

  干红葡萄酒中的剩余糖分很低,我们往往感觉不出来,只会在舌头上留下一种油油麻麻的感觉。干红葡萄酒中的微量剩余糖分意义重大,能支撑起葡萄酒的骨架,令葡萄酒显得饱满。

  单宁:低—中—高

  单宁(Tannin),是葡萄酒入口后,牙龈和口腔黏膜的干涩感、褶皱感、收紧感。

  葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

  酸度:低—中—高

  葡萄酒的酸度(Acidity),表现为刺激分泌唾液的程度。

  高酸的葡萄酒能让我们满口流津,而且在喝完酒之后,还能在口中持续一段时间。

  低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。

  余味:短—中—长

  余味(Length),是当酒离开口腔后,感受葡萄酒的浓郁程度和延续时间的长度。

  通常越年轻的葡萄酒,余味越短。

  平衡,是衡量一款葡萄酒品质好坏的重要指标。对于白葡萄酒来说,酸度与风味之间的平衡至关重要;而对于红葡萄酒来说,单宁、酸度与风味之间的平衡则是关注重点。

  Step 4 吐酒

  在一个典型的品酒会上,一般会在2小时内不断品尝约40款葡萄酒,如果每款都吞下去,无法保持头脑清醒,不利于后续的归纳总结。

  呷一小口葡萄酒,然后用舌头搅动酒液,使酒与味蕾充分接触,用心体会其中的滋味,把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如同漱口一样,但尽量不要让酒液接触到牙齿。

  Step 5 归纳

  学会记品酒笔记,记录葡萄酒在你口中的变化情况,熟悉各种香气和风味,这有助于品酒技巧的迅速提升。葡萄酒的品鉴需要调动多重感官去细细体会。

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 留言内容:
好酒网官方微信
上一篇:红酒为什么很贵?那是因为不知道背后的成本

下一篇:葡萄酒为什么容易被氧化?

免责声明:本站部分文章信息来源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权,请来信或来电告之,本网站将第一时间做出处理,避免给双方造成不必要的损失。