德国人用啤酒做调味料
编辑：培培 发布时间：2010/3/16 8:45:53 浏览次数：1388 信息分类：
啤酒百科
春天风多雨少气候干燥，气温变化反复无常。使人体和防御功能下降，容易诱发一些春季常见的疾病。因此，合理的调整饮食就显得尤为重要。怎样才能吃的营养、又能提高自身的呢？在此，生活家特别为您搜罗了春季饮食保健的健康资讯，助您健康度过这个春天。
啤酒容易变苦，又不能存放过久，万一因为招待客人而多买了，弃掉又觉得浪费，怎么办好呢？
德国人从来就不担心这个问题，他们把喝不完的啤酒，主要用作烹调上的调味料，用途非常广泛。
每升啤酒中一般含有50克糖类物质，3.5克的肽和氨基酸，它们几乎可以十足被人体消化吸收和利用。而糖类物质、肽和氨基酸这些成分都可以在腌肉、除鱼腥、炒肉丝、煲汤时加入，增加香味，这时就无需添加味精和鸡精了。
比如德国人经常做的拿手菜———胡萝卜啤酒排骨就发挥了啤酒的威力。烧热炒锅，放入适量植物油，烧至七成热。放入洋葱、生姜、八角炒一炒。再放入排骨翻炒至变色，倒入啤酒爆香。再放老抽、盐和蚝油。放入胡萝卜，再加啤酒至没过所有材料，烧开，改中火烧至材料变软即可。
腌肉时，加约两汤匙啤酒，味道更鲜美。炖鱼，煮骨头肉，可先将洗净的鱼、肉浸泡在啤酒中，约十几分钟后取出洗掉啤酒，然后煮制菜肴，不仅没有腥味，亦可使肉更嫩。炒肉丝肉片，用淀粉抓糊时，加入少量啤酒炒出的肉会格外鲜嫩。煮制各种肥肉、肥鱼，锅内倒入少量啤酒，能起脱脂作用，使得肉嫩而不腻。做葱油饼或甜饼时，在面粉中加一些啤酒，这样做成的饼会既脆又香。
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