白葡萄酒的酿造过程
编辑：淑贤 发布时间：2012/6/15 18:05:43 浏览次数：823 信息分类：
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白葡萄酒使用的原料既可以是白葡萄酒，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄酒的果汁，是无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用经过处理好的果汁进行单独的发酵。具体的酿造过程如下：
前列，首先将采摘的白葡萄经过精心挑选，不需要葡萄衣，直接将葡萄运到酿酒厂直接进行挤碎。在有些情况下，酿酒师为了改善酒的味道，会将葡萄衣在葡萄汁中浸泡一段时间。
第二，压榨，选择榨汁机压榨葡萄，经过压榨机压榨过的葡萄汁，它的味道是较醇厚，香气较纯正的。在压榨后，将葡萄汁中看似如豌豆汤一样的水去除。
第三，澄清葡萄汁，将葡萄汁再放入温度较低的大容器中放置过夜，而后使其静静地沉淀。接着用离心方法除渣，即将果汁与皮分离并澄清。
第三，葡萄汁的发酵，澄清之后的葡萄汁需要进行发酵，发酵需要在一定的温度和一定的容器。发酵时候的温度一般在10度到18度之间。发酵的容器一般都是用流水降温。温度不可过高，过高会让加快生化反应，使得葡萄中原有的自然香气散发出去。
第四，贮存，发酵后的葡萄汁经过贮存陈酿以及后续的加工，则较终酿成了干葡萄酒。
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