葡萄制作千般美食，营养蕴育其中
编辑：玲玲 发布时间：2012/6/19 15:54:27 浏览次数：717 信息分类：
葡萄酒信息
用葡萄制作千般美食，营养蕴育其中。葡萄可不仅仅用来制作葡萄酒的。我们帮你解析。
提到葡萄，很多人都会想到的吐鲁番，那里日夜温差显著，孕育了品质优良的葡萄品种，同时，干燥高温的空气，也促成了葡萄干的诞生。我们生活的这个世界少有，葡萄的种植园遍布全世界。其中较的除了吐鲁番，还有美国加州。就好像憨厚和愚蠢、热情和烦恼、很多时候我们很难把优点和缺点很好定义。但葡萄的营养可圈可点。每85克的葡萄可以提供250卡、66克碳水化合物及3克蛋白质，而脂肪为零。葡萄8%～10%的含糖量能很快被人体吸收，特别是当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁或吃几颗葡萄，症状就能很快缓解。此外葡萄还含有多种维生素和微量元素，尤其是钾，对人体能量代谢相当有好处。
葡萄 拥有天然防腐剂
葡萄丰富的水分，让葡萄有了甘润的口感和玲珑的外表，但成也萧何、败也萧何，丰富的水分也让葡萄在运输中很容易受伤，更让葡萄的保存成为我们的一个烦恼。上帝说：要有光。于是，就有了光。人们说：葡萄要保存起来。于是，就有了葡萄干。糖，不但是我们重要的调味品，还是很好的天然防腐剂。葡萄被制成葡萄干后，脱干了易滋生微生物的多余水分，含水量降到了15～25%的水平，同时拥有了高达60%的含糖量，这让葡萄干成为了较天然的、不含任何人工防腐剂的营养罐头。
葡萄干 新鲜柔软俱佳
在不超过7.5度、相对湿度为45～55%的环境中，葡萄干是感觉较舒服的。为了让葡萄干避免流失水分或吸收空气中的湿润，我们可以把葡萄干存放在密封的瓶子内。在冷藏的条件下，葡萄干的青春可以保持达15个月之久，无论味道、颜色还是营养水平都不会损失掉。时间会给葡萄干打上一层粉底，那是果糖结晶的结果，并不影响我们享用，即便有些干硬，在室温环境下放置一会儿也会很快恢复柔化。
配餐技巧 混搭零食灵活
个头轻巧，携带方便，既可无须烦琐地准备直接食用，又能和其他的零食混搭，可以吃下去补充身体的能量，也可以含在嘴里逗自己玩。葡萄干的这些讨人喜欢的个性，让零食虽然并非注定是葡萄干，但葡萄干注定成为零食极好的选择。葡萄干加入沙拉的大家庭，或是和一些素菜搭档，可以带来新鲜的口味，葡萄干还可以摇身一变，碾碎了做成调味酱，在细无声、隐无形中让更多类型的菜肴变得令你吮舌惊叹。
天妇罗提子
用葡萄皮做的调味蘸料，在将葡萄诱人味道大肆渲染的同时保留了很多营养。在生活中我们需要时常做出一些放弃，因为我们不可能拥有所有。为了改善口感和避免在食用的时候出现意外，我们对葡萄较普遍的放弃就是葡萄籽，我们的身体对葡萄籽可以有85%的生物利用性。葡萄籽中富含的一种简称为OPC的物质可以抗氧化、抗衰老，功效比维生素C、E高数十倍，对增强我们身体的和延缓我们皮肤衰老都有很好的效果。
制作方法
1.用天妇罗粉打浆；
2.提子去皮和籽，裹上浆炸成金黄色；
3.将葡萄的皮加少许水打成泥，炒成调味汁用做蘸料，即可。
葡萄奶昔
葡萄在这里没有去皮，被打碎的葡萄皮星星点点，既养眼，又保留了葡萄皮中一种叫做白藜芦醇的多羟基酚类化合物。虽然含这种物质的植物中有70多种人类可食用，但葡萄高达50～100微克/克的含量是其中较高的，不但能减少我们患心脑血管病的概率，还具有极强的能力。葡萄皮，特别是紫葡萄皮中能促进血中高密度脂蛋白的升高，降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，降低血压黄酮类物质也对维护我们心脑系统的健康有好处。葡萄皮稍显涩口的感觉因为被打碎而不再明显，反而为这款甜品的味道提供了一种收缩感，让人吃起来更清爽。
制作方法
1.先将冰块放入搅拌机打碎；
2.将葡萄洗净，带皮和酸奶一起放入搅拌机再次搅拌，装入杯中；
3.取几颗葡萄干装饰，即可。
提子米花酸奶
玉米这类粗粮中的糖分在人体中的释放是缓慢而持续的，而葡萄8%～10%的含糖量中主要的葡萄糖，可以迅速被人体吸收，这款甜品中将这两种糖结合在一起，既可迅速为身体补充能量，又可以让人将良好的状态持续保持到下班，较适合作为缓解疲劳的Coffee Break甜品。葡萄含有的多种无机盐、维生素以及多种具有生理功能的物质可以维持我们身体的酸碱平衡，参与能量代谢，其中含量很高的钾还能让我们的肌肉和神经系统拥有灵敏的反应，所以这款层次分明的甜品还很适合经常进行健身的朋友当做运动功能食品。
MH不建议葡萄与蟹类、瓜类这些同属阴性的食物搭配食用。除非你有特殊的目的，否则在身体正常状况下，算不上锦上添花。因为葡萄阴寒，若是你恰巧身体正处在虚寒的状态，那你将被“雪上加霜”。
制作方法
1.提子一开为二(2粒)，备用；
2.把酸奶里加上奶油和葡萄干混合，备用；
3.取一只马提尼杯，将酸奶、甜玉米花和提子交替分层装入，并在表面喷些许咖啡粉装点即可
提子冰激凌
核桃浓重的干果香气让葡萄干微酸带甜的味道更加明显，同时也为这款小点贡献了我们必要的油脂成分。虽然在东方养生学的概念中提到的食物的寒和温度低并不是同一的概念，但是食性偏寒的葡萄与温度很低的冰激凌一起食用依然不是很合适。经过烤脆的面包会表现出一些燥性，再加上温性的牛奶，使葡萄的寒在这款冷食中得到一定的平抑。牛奶、鸡蛋和奶油混合的液体通过浸泡深入到面包的内部，让面包在烤后出现很诱人的味道，并可以保持内部的绵软，同时也增加了食物营养成分的种类和含量。
制作方法
1.提子翻去皮一开为二(2粒)；
2.方片面包切去边，用牛奶、鸡蛋和奶油混合的液体浸泡透；
3.把浸透的面包放进烤箱烤焦脆；
4.将葡萄干混合进冰激凌并搅均匀，然后挖一个冰激凌球放在烤好的面包片上；
5.放几颗葡萄干在冰激凌球上做点缀，淋一些草莓汁增加一些色彩，即可。
提子甜法棒
火枪是这款美食中的重要制作工具，但出于的考虑，并不推荐没有经过培训的人在家中盲目模仿。葡萄受热后出现的焦色可以带来很好的味感和口感，这种焦色是来自一种叫做糖衍生出的物质，根据研究表明这种物质在进入血液后会在几十秒内使血管局部出现类似炎症的现象，所以这样的做法偶尔浅尝调剂下口味尚可，不建议经常使用。
制作方法
1.法棒切片后烤干，在表面打上一层奶油；
2.提子一开为四(4粒)，然后用火枪让葡萄出现焦色；
3.将糖粉和花生碎撒上装饰，即可。
Tips 葡萄的遗憾
我们永远画不出一个完美的圆。身材浑圆的葡萄就如同我们能够画出的圆一样，也是有遗憾的。葡萄中铁的含量不少，但其中的大部分都是非血红素铁。相对于我们的身体可以有23%～25%吸收率的血红素铁，我们对葡萄中非血红素铁的吸收率要打一个对折。在用葡萄或葡萄干制作美食的时候，选择一些血红素铁丰富的食材搭配，比如红肉或猪肝，是很具有智慧性的思路。
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